Risotto con zucchine, zucca e formagella della Val Cavallina

L’autunno è alle porte, quindi………………

Ho preparato un buon brodo di Manzo con carote , sedano e cipolla.

Faccio dorare della cipolla bianca con del burro e olio extra vergine in un tegame di ghisa (splendido utensile) e aggiungo delle zucchine e della zucca a dadini. Tosto del riso Carnaroli con mezzo bicchiere di vino bianco. Una volta evaporato verso il brodo. A fine cottura aggiungo la Formagella della Val Cavallina con un minuscolo trito di salvia.

Guarnisco con dei grani di sale rosa dell’Himalaya.

Tagliatelle di semola con bocconcini di salsiccia al peperoncino e semi di finocchio

Ieri sera avevo a cena Paola, la fidanzata di mio figlio Andrea, adora le mie scaloppine ai funghi porcini, e mi sono messo così all’opera. Una volta serviti, avendo voglia di pasta,ho preparato questo semplice ma gustoso piatto.

Ho fatto imbiondire della cipolla di Tropea con dell’olio extra vergine, aggiunto dei bocconcini di salsiccia al peperoncino e fatto rosolare con mezzo bicchiere di vino bianco.

Ho versato una piccola manciata di semi di finocchio e una passata di pelati.

Si saltano le tagliatelle,si aggiunge del prezzemolo e una idea di pecorino romano D.O.P.

Deliziosa….

Crepes con Brie, Prosciutto di Praga e Zucchine

Dosi per otto crepes da venti centimetri di diametro

200g di farina 00

2 uova intere

un pizzico di sale

1/2 litro di latte

40g di burro

Piccolo “segreto” per far prima utilizzo un frullatore dove inserisco tutti gli ingredienti. Attenzione il burro va precedentemente sciolto e versato nel frullatore. Una volta formata la crema la si lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Poi si prepareranno le crepes e si farciscono con fette di formaggio Brie e prosciutto di Praga e delle zucchine tagliate a julienne, precedentemente fatte sobbollire in acqua per un paio di minuti.

Besciamella al Grana Padano e via……………………….

Linguine con Cozze della Galizia

Superbe queste Cozze della Galizia.

Sono profumate e meravigliosamente polpose.

Le faccio aprire in una pentola e cuocere per cinque minuti. A parte preparo un soffritto di olio,  aglio rosso e peperoncino, su cui verserò una scatola di pelati San Marzano dell’Agro Sarnese Nocerino DOP.

Filtro con una garza il brodo prodotto dalle cozze e lo inglobo insieme ai mitili al sugo di pomodoro. Cinque minuti di cottura ed infine guarnisco il tutto con del prezzemolo.

 

Dio fece il cibo, ma certo il diavolo fece i cuochi.

James Joyce

Pasta alla Norma

La semplicità è la forma della vera grandezza.

Così, potrei definire questa ricetta, la mia preferita.

Salsa di pomodoro fresco, Melanzana viola fritta, ricotta salata o altro formaggio grattugiato e basilico greco.

Tutto qui!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Lasagne con Speck Porcini e scaglie di Piave

L’altra sera, tornando a casa dopo una giornata di lavoro,  volevo preparare qualcosa di diverso e mi è venuto in mente questa ricetta, mai fatta prima.

Ho preparato una besciamella con un litro di latte , 100 grammi di burro e 80 grammi di farina noce moscata e grana padano.

In un wok ho versato un filo di olio extravergine uno spicchio di aglio del prezzemolo e 100 grammi di porcini e una breve macinata di pepe nero.

Dopo una decina di minuti ho aggiunto sei fette di speck tagliate a julienne e lasciate imbiondire per altri  3/4 minuti.

Una volta pronto ,ho aggiunto il tutto con la besciamella e ho guarnito a strati le varie sfoglie di lasagne con parmigiano e scaglie di Piave non stagionato.

Il risultato, a detta della mia famiglia, è stato strepitoso.

Il fatto che abbia inserito le quantità, è dovuto al giusto equilibrio dei vari ingredienti, visto la loro gustosità.