Risotto con zucchine, zucca e formagella della Val Cavallina

L’autunno è alle porte, quindi………………

Ho preparato un buon brodo di Manzo con carote , sedano e cipolla.

Faccio dorare della cipolla bianca con del burro e olio extra vergine in un tegame di ghisa (splendido utensile) e aggiungo delle zucchine e della zucca a dadini. Tosto del riso Carnaroli con mezzo bicchiere di vino bianco. Una volta evaporato verso il brodo. A fine cottura aggiungo la Formagella della Val Cavallina con un minuscolo trito di salvia.

Guarnisco con dei grani di sale rosa dell’Himalaya.

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