Arrosto di Magatello con Funghi Porcini e Polenta Taragna

Qui nelle valli del bergamasco, come quelle bresciane, la domenica si consuma il rito dell’arrosto con polenta.

E’ una ricetta assai gustosa, ed è indicata nei mesi autunnali e invernali.

Personalmente la preparo, per una questione di tempo nella pentola a pressione. Verso dell’olio extravergine con salvia ,rosmarino, uno spicchio di aglio e una mezza cipolla,  rosolo il Magatello con un mezzo bicchiere di vino bianco. Dopo la rosolatura, aggiungo circa 300 ml di acqua e salando il tutto, cuocio per circa un’ora. A parte avrò provveduto a mettere in ammollo 50 gr di funghi porcini secchi in acqua tiepida per un’ora circa e dopo averli filtrati con una garza li aggiungo all’arrosto e fatti cuocere insieme ancora per una decina di minuti. Il segreto del buon arrosto, è che va lasciato raffreddare e consumato il giorno dopo e accompagnato con della soffice polenta Taragna.

Dimenticavo, i miei figli adorano questo piatto con delle patate saltate in padella.

Pappardelle con Panna, Porri, Asparagi e mix di Pepe

Ricetta facilissima……………….

Nel solito Wok lascio dorare il porro tagliato sottile con dell’olio extravergine e una noce di burro,aggiungo le punte di asparagi e lascio cuocere per meno di dieci minuti. Aggiungo la panna e un pizzico di Sale.

Intanto porto a ebollizione l’acqua della pasta e verso i gambi degli asparagi ridotti a rondelle insieme alle pappardelle.

Manteco il tutto nel Wok con un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta e aggiungo il mix di pepe grattugiato. Infine guarnisco con le bacche intere.