Anelli Siciliani al Forno

Anelli Siciliani al Forno     Pasta al forno alla Palermitana

Si prepara un classico Ragù di carne con Piselli, si fanno cuocere gli Anellini e si scolano al dente e a strati si aggiungono delle  Melanzane fritte, provola, parmigiano e uova sode . Si lascia gratinare e la delizia è pronta.

spaghettiedintorniIn queste foto ho preparato la ricetta senza le Melanzane fritte e le uova. A Voi, come sempre ,l’ardua sentenza………..

Zuppa di Cavolo Nero con Fagioli Cannellini

Zuppa di Cavolo Nero con Fagioli CannelliniI sapori dimenticati

Deliziosa zuppa invernale, facile nella preparazione anche se  lunga nella cottura.

In una capiente pentola soffriggo del porro, carota e sedano, aggiungo il Cavolo Nero tagliato  a pezzettini e delle patate e lo lascio insaporire per una decina di minuti. Aggiungo dell’acqua, sale e del pepe nero e lascio cuocere il tutto per circa un’ora e mezza a fuoco basso. A parte avrò fatto cuocere dei Cannellini ,precedentemente lasciati in ammollo per otto ore (si possono usare anche quelli in barattolo). A cottura ultimata del cavolo Nero verso i Cannellini e finisco di cuocere per altri venti minuti.
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Servo con un filo di olio extravergine e del grana se piace…..

Involtini di carpaccio di Pesce Spada,Pomodorini, Alici fresche, Pinoli e Origano

Involtini di Pesce SpadaSapori del Mediterraneo

Buona e semplice ricetta, preparo una base di  olio extravergine con aglio e Pomodorini e un pizzico di sale e lascio cuocere per una decina di minuti, preparo gli involtini come da foto (le Alici vanno semplicemente pulite e diliscate), li richiudo fermandoli con uno stuzzicadenti e li porto a cottura nel sugo precedentemente fatto.spaghettiedintorni

Vi consiglio di servirlo con del semplice riso Venere……….

Salsiccia con Verza su Pane Tostato

Salsiccia con Verza su Pane Tostato                         GHIOTTISSIMA……………..

In una pentola a pressione con poco olio extravergine rosolo la salsiccia con mezzo bicchiere di vino bianco e mezza fogliolina di Alloro. Verso la verza tagliata a listarelle, una cipolla a fette sottili, sale di Bretagna, pepe nero e mezzo bicchiere di acqua. Chiudo il tutto e lascio cuocere a fuoco basso per quasi un’ora. Una volta cotto il tutto lascio raffreddare e servo su una fetta di pane  caldo di semola tostata in forno.

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Il segreto, a mio avviso, è il contrasto caldo e croccante del pane con il gustoso condimento ormai a temperatura ambiente……Ottimo come stuzzichino accompagnato  con un buon  bicchiere di Teroldego Rotaliano.

Caprese con Frittatina alle Cipolle e insalata

Caprese con Frittatina alle CipolleFreschezza con Gusto

Ingredienti: mozzarella di Bufala, pomodoro, origano e sale rosa. Per la Frittata, sei uova, parmigiano e cipolla Bianca. Piccolo consiglio, non mettete del sale tra  i vari strati di pomodoro, disponetelo attorno alla Caprese, così quando tagliate un pezzetto, raccoglierà i grani di sale garantendo una sapidità perfetta. Dimenticavo, la mozzarella di Bufala toglietela dal frigorifero almeno un paio di ore prima di essere consumata, vedrete che differenza!!!!!!!!!!

Scaloppine al Pinot Bianco, funghi Champignon e crema di Patate

Scaloppine al Pinot con funghi Champignon e Crema di PatateSemplice preparazione…..

Prendo delle fettine di Lonza di maiale e le infarino con della farina tipo 0, in una padella verso dell’olio extravergine, una noce di burro e uno spicchio di aglio in Camicia. Cuocio le fette di carne bagnandole con del Pinot Bianco e aggiungo del sale e un pizzico di pepe nero (a chi piace). Per i funghi, in un tegame a parte metto due spicchi di aglio, del prezzemolo e dell’olio  e li lascio cuocere per una ventina di minuti.Per la crema di patate (purea) cuocio a vapore delle patate e con il passa verdure preparo una crema con latte, noce moscata, burro,poco sale e parmigiano. Alla fine unisco i funghi alle Scaloppine e lascio insaporire il tutto per alcuni minuti.
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Frittata di Patate

Frittata di patateSemplicemente Ghiotta………

Classica ricetta “povera”. Prendo due patate medie e le affetto a rondelle spesse 4-5 mm e le friggo in padella antiaderente con poco olio extravergine. Sbatto sei uova con poco latte , parmigiano grattugiato, prezzemolo, poco sale e del pepe nero. Una volta cotte le patate verso il composto di uova e lascio cuocere con un coperchio a fuoco molto basso, girando poi  la frittata.  Per quattro persone rimane un ottimo spuntino. Dimenticavo, in tempi così tristi rimane un’ottima “SCHISCETTA”.

Sarde fritte del mediterraneo, Cotolette di Tonno fresco con Menta e insalata Valeriana

Sarde fritte del mediterraneo e otoletta di tonno frsco alla mentaAdoro questo piatto!!!

Prendo delle freschissime Sarde e le pulisco, le passo nell’uovo sbattuto con prezzemolo e poco sale e le impano con del pane grattugiato (si può usare anche della farina di semola, a Voi  l’ardua sentenza) e si friggono velocemente su olio extravergine.

Si prendono delle fette di Tonno fresco e si fa la stessa procedura con foglioline di menta tritate nell’uovo. Provate, il risultato sarà fantastico!!!spaghettiedintorni

Linguine alle Alici con passata di Pomodorini di Pachino e Pinoli

Bavette alle Alici con Passata di pomodori di PachinoSemplice e gustosa

E’ veramente molto semplice nella preparazione. Soffritto di aglio rosso con olio extravergine e del peperoncino, a parte scotto in un pentolino dei pomodorini Pachino e poi li passo con il solito Passaverdure sul soffritto e lascio cuocere per pochi minuti. Aggiungo le alici fresche diliscate, una manciata di pinoli e porto a cottura per pochi minuti. Prezzemolo e olio a crudo finiscono il piatto. Splendida!!!!!!!!

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