Filetti di Merluzzo alla Pizzaiola

 

spaghettiedintorni.comUn modo diverso per cucinare un filetto di merluzzo!!!!!!!!!!!!!

Dopo le fettine di carne alla pizzaiola, ho voluto postare i filetti di Merluzzo. In una padella verso dell’olio extra vergine e un paio di spicchi di aglio, pomodorini freschi e delle patate tagliate a rondelle, sale, pepe, origano e lascio cuocere con un coperchio fino a che le patate non siano quasi cotte, aggiungo i filetti di merluzzo e completo la cottura. Un filo di olio e un paio di ciuffi di Valeriana renderanno il piatto semplicemente gustoso.

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Tutto qui…………………..

Eliche con Asparagi, code di gamberi e Pomodorini Confit

spaghettiedintorni.comRicetta per la mia collega Loredana.

Prendo il mio fidato Wok e verso dell’olio extravergine pugliese, con due spicchi di aglio e un poco di peperoncino e le cime di un mazzo di Asparagi. Lascio insaporire allegramente e aggiungo le code di gambero pulite, una spruzzata di vino bianco e cuocio per pochi minuti. Preparo i Pomodorini Confit: prendo una teglia e la rivesto con della “carta forno”, taglio a metà mezzo chilo di pomodorini e cospargo su di essi un’idea di sale, zucchero, origano e delle gocce di olio.Metto nel forno ventilato per 45 minuti a 130/140 gradi e la caramellatura è assicurata. Porto a bollore l’acqua  verso i gambi degli asparagi tagliati a rondelle e le eliche. Manteco il tutto aggiungendo solo alla fine i deliziosi pomodorini Confit….

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Torta salata con Provola Pomodoro e Prosciutto

spaghettiedintorniLa torta salata dalle tre P………

Semplice stuzzichino per una merenda simpatica. Si prende un rotolo di Pasta sfoglia, si copre la base con un paio di etti di prosciutto cotto, pomodoro a pezzetti, origano e si ricopre con della semplice provola. In forno per venti minuti a 180° e la “merenda è pronta. Tutto qui…………………

Ditali Rigati con pomodorini San Marzano, Merluzzo e Pesto di Rucola

spaghettiedintorni.comPer gli amanti della Rucola……

Questa ricetta molto semplice è il risultato di un ricordo. Nel 1980 andai con alcuni amici a vendemmiare a Marsala, a Strasatti per l’esattezza, il Fattore ogni sera, seduti alla sua tavola, ci serviva ad ognuno di noi una insalatiera piena di Ditali con Pesce o con Carne.  Infine scendeva in cantina e ci rincuorava con del vino bianco bello fresco di sua produzione. Era  il classico piatto unico, meraviglioso!!!!!!!!!!

Dosi per quattro persone. Prendo il mio solito Wok e lascio imbiondire due spicchi di aglio con olio extra vergine, verso due zucchine tagliate a dadini e 500 gr di pomodorini San Marzano freschi, sale, un poco di pepe e sette filetti di merluzzo. Dopo una ventina di minuti il sugo sarà pronto. Per il Pesto: 100 gr di Rucola, 60/70 gr di pecorino e grana (a voi la scelta del mix) un quarto di spicchio di aglio e olio extravergine quanto basta con alcuni gherli di noci (che avevo in dispensa), ma possono andare benissimo anche dei pinoli o mandorle. Frullo il tutto con il minipimer e lascio riposare per dieci minuti. Cuocio i Ditali rigati, li manteco con il sugo, avendo l’accortezza di togliere prima quattro filetti di pesce che mi serviranno per la guarnizione e aggiungo il pesto di rucola come da foto.spaghettiedintorni.com

Ottimo, semplice e sano……………………………..

Pasta e Ceci con Bocconcini di Salsiccia

spaghettiedintorniSapori genuini……

Adoro la pasta e ceci ed ora andiamo alla ricetta per quattro persone. Soffriggo in pentola a pressione un battuto di carote, cipolla e sedano, aggiungo una volta dorato il tutto, due zucchine e due patate medie tagliate a dadini e della salsiccia a pezzetti, lascio insaporire ed aggiungo 200 gr di ceci secchi dell’Altopiano di  Colfiorito precedentemente fatti ammollare in acqua e bicarbonato per una notte intera. Verso un litro di acqua fredda,un po di sale e lascio cuocere per un’ ora circa. In una pentola di acqua bollente e ovviamente salata, verso 350 gr di ditali rigati e una volta cotti li condisco con la zuppa di ceci, del pepe nero, olio pugliese e prezzemolo.

Riempie l’anima……………….
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Spaghetti Primavera

spaghettiedintorniE’ arrivata la primavera!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ieri sera eravamo solo io e mia moglie Elsa a cena, i figli essendo sabato, erano fuori ed allora le ho proposto questo semplice piatto di spaghetti. Per due persone: due piccoli scalogni affettati sottilmente che ho fatto soffriggere a fuoco dolce con dell’ottimo olio extravergine pugliese, due piccole zucchine tagliate a dadini insieme ed un pomodoro fresco aggiunti solo dopo la brasatura dello scalogno e una tazza di piselli surgelati. Sale, pepe e cuocio fino a cottura con mezzo bicchiere di acqua a pentola coperta. Infine manteco gli spaghetti con le verdure e del parmigiano reggiano stagionato venti mesi, metto in forno i piatti con due bocconcini di mozzarella di bufala per alcuni minuti e guarnisco il tutto con del trevigiano tagliato a julienne. spaghettiedintorni,com

Magnifico……………………

Tagliolini con Fave fresche e Prosciutto d’Oca

spaghettiedintorni.comI sapori della tradizione.

Quando ero piccolo, mia madre a volte mi preparava le fave fresche, a me non piacevano e una volta adolescente le dissi di non cucinarle più. A distanza di quarant’anni, ieri sera le ho provate con questi ingredienti. Affetto uno scalogno e lo lascio dorare insieme a dell’ottimo prosciutto d’oca e dell’olio extravergine, verso un pomodoro fresco tagliato a cubetti e aggiungo le fave. Lascio insaporire il tutto e lascio cuocere  per una quarantina di minuti con circa un litro di brodo vegetale. Spezzetto i tagliolini e li porto a cottura insieme alle fave.

spaghettiedintorni.comPecorino romano dop grattugiato, pepe nero e un poco di olio d’oliva, completeranno il piatto.

Ottimo !!!!!!!!!!!!!!!