Gamberoni con Lardo su Crema di Cannellini

spaghettiedintorni.comOttimo e veloce antipasto.

Domenica sera, ho preparato questa ricetta alla mia famiglia, non l’avevo mai proposta ed ha avuto un ottimo successo. Ho acquistato otto gamberoni argentini e dopo averli puliti dal loro carapace li ho arrotolati con mezza fettina di lardo e legati con un filo di erba cipollina.

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Ho preso una padella antiaderente e ho macinato sul fondo, un mix di pepe e a fuoco medio basso ho cotto per alcuni minuti i gamberoni, senza l’ausilio di olio o burro. In un pentolino ho fatto appassire uno scalogno con dell’olio extravergine e versato un barattolo di fagioli cannellini. Frullo il tutto dopo una decina di minuti di cottura con il minipimer e verso a specchio su di un piatto la crema ancora calda, adagiandovi sopra il gamberone. Guarnisco il tutto con semi di papavero, un poco di olio extravergine e per chi piace alcune gocce di Tabasco.

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La mia Caponata di Melanzane

spaghettiedintorni.comAdoro questa ricetta semplicissima!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

In tutti i paesi del mediterraneo questa ricetta è conosciuta con tante varianti e tanti nomi, ma rimane espressione di una cultura comune, composta da ingredienti poveri. La mia Caponata è così: due melanzane nere, un peperone giallo e uno rosso, due cipolle, due patate, 400 gr di pomodorini, sale, pepe nero, foglie di basilico e dell’ottimo olio extravergine. Taglio le melanzane, le patate e i peperoni a tocchetti, affetto le cipolle e le verso con gli ingredienti rimanenti  in un capiente tegame, olio, pepe e sale, chiudo con un coperchio e lascio cuocere per circa un’ora a fuoco basso. Ogni tanto andrà mescolata con molta cura, una volta cotta, porre un paio di foglie di basilico e una generosa versata di olio.
spaghettiedintorni.comE’ un ottimo contorno a formaggi e carni alla piastra, ma abbinata con delle fette calde di pane di semola con semi di sesamo rimane insuperabile…………………spaghettiedintorni.com

Tortino di Semolino con Scamorza e Prosciutto di Praga

spaghettiedintorni,comSemplice stuzzichino

Quando i miei figli erano piccoli, spesso preparavo questa ricetta,  ora sono grandi e ho voluto l’altra sera riproporla. Preparo il semolino come per gli Gnocchi alla Romana (vedi ricetta nel blog), verso metà del composto in una teglia imburrata e stendo del prosciutto di Praga e della scamorza a pezzetti. Ricopro il tutto con l’altra metà di semolino, aggiungo sulla superficie alcune noci di burro e del parmigiano. Inforno per una quindicina di minuti a 180° e il tutto è pronto!

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Crepes Dolci con Marmellata di Fragole e zucchero a velo

spaghettiedintorni.comPrima ricetta dolce !!!!!!!!!!!!!

L’altra sera mio figlio Cesare aveva voglia di qualcosa di dolce (sembra una delle pubblicità della Ferrero) e mi erano rimasti un paio di dischi di crepes fatte il giorno prima. Allora le ho farcite con della marmellata di fragole e una noce di burro, infornate per una decina di minuti e versato dello zucchero a velo. Deliziose!spaghettiedintorni.com

Per la preparazione delle Crepes, basta ricercare sul blog le varie ricette contenute……………..

La mia Focaccia di Recco

Focaccia di ReccoPrimo tentativo………

Adoro la Focaccia di Recco, la mangiai anni fa e fu una esperienza catartica…..Ho provato ed il risultato e stato tutto sommato buono. Mi sono dato un voto, 5 su 10. non male per la prima volta. Ho impastato nella macchina del pane 410 gr di farina Manitoba con 200 ml di acqua, senza sale, prendo il panetto e lascio riposare per circa un’ora avvolta con nella pellicola per alimenti. Divido in due  parti e con il matterello stendo la prima base e finisco di lavorarla con le mani allargando la pasta particolarmente elastica per “caduta”……..
spaghettiedintorni.comFormando così una sfoglia trasparente che porrò su una teglia precedentemente oliata, un poco di sale e pezzetti di Crescenza gradi come delle noci. Rifaccio la stessa operazione con la metà dell’impasto e lo stendo sopra per richiudere il tutto. Applicherò dei piccoli tagli nella sfoglia superiore per far passare l’aria( Camini),  una spennellata di olio extravergine e inforno a 250° per 8/ 10 minuti.
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dspaghettiedintorni.comspaghettiedintorni.comOttima……………..

Crepes al Prosciutto cotto, Gorgonzola Dolce DOP, Besciamella con funghi Porcini e granella di Noci

spaghettiedintorni.comFantastico abbinamento di gusti………..

Ieri mattina non sapevo cosa cucinare per pranzo e a quel punto ho avuto una visione…….

Preparo una lista di ingredienti da prendere al supermercato ai miei figli e mi metto all’opera. Per i funghi: in una padella verso un poco di olio extravergine con uno spicchio di aglio rosso, lascio imbiondire e aggiungo 100 gr di porcini tagliati a pezzettini, una punta di sale e del prezzemolo. Dieci minuti di cottura e il tutto è pronto. Per la besciamella: 40 gr di farina O, 50 gr di burro e 500 ml di latte, sale e un paio di cucchiai di grana. Per le Crepes, 200g di farina 00, 2 uova intere, 40 gr di burro, un pizzico di sale e 1/2 litro di latte , tutto questo per 8 dischi dal diametro di 20 cm.  Gran finale: incorporo i porcini nella besciamella, farcisco le Crepes con una fetta di prosciutto cotto, un cucchiaio di Gorgonzola ed uno di besciamella. In una teglia sistemo i fagottini con la rimanente crema e lascio cuocere in forno per circa 30 minuti. Guarnisco alla fine con della granella di Noci.

spaghettiedintorni.com“Mitica”, a detta dei miei figli, peccato che mia moglie Elsa non è riuscita nemmeno ad assaggiarla. ( era al lavoro)……………………….

Insalata di Pasta

spaghettiedintorni.comArriva il caldo?????????

Nei mesi estivi spesso preparo delle insalate di pasta con quello che trovo in dispensa. Ieri sera ho sperimentato con questi ingredienti. Dosi per 4 e più persone.

400 gr di pasta corta, io ho usato delle Conchiglie, 250 gr di tonno in scatola, due medie zucchine fritte, un paio di pomodorini secchi sott’olio tagliati a pezzetti, una tazza di piselli, carotine cotte al vapore, 6 bocconcini di mozzarella fior di latte, carciofi saltati in padella con olio e prezzemolo e scaglie di grana. Cuocio la pasta,la stempero sotto un getto di acqua fredda e la verso in una grande insalatiera mescolando il tutto con dell’ottimo olio extra vergine e servo…

spaghettiedintorni.comTutto qui…………..Splendida.

Crema di Asparagi

spaghettiedintorni.comNon c’è alcun rapporto fra gli asparagi e l’immortalità dell’anima.    Achille Campanilespaghettiedintorni.com

Adoro Achille Campanile, vi consiglio di leggerlo, la sua ironia mi ha accompagnato per tutta la mia adolescenza. Ma ora veniamo alla ricetta, preparo un brodo con un petto di pollo, una patata grossa, sedano, cipolla e carote. Cuocio un mazzo di asparagi a vapore, e li frullo insieme al petto di pollo, la patata e il brodo. Guarnisco con dell’olio extravergine, alcune punte di asparago, pezzettini di pollo una carota, un pizzico di pepe e una spolverata di parmigiano grattugiato.

Ottima!!!!!!!!!!!
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Pane fritto con l’uovo

spaghettiedintorni.comLe merende di una volta.

Quando ero bambino, passavo l’estate in Sicilia dai nonni e per merenda a volte mi davano delle fette di pane di semola fritto con l’uovo cosparso di zucchero. Era una goduria, caldo e meravigliosamente dolce. Crescendo ho voluto mantenere la tradizione con i miei figli e presentandola in due versioni: una salata e una dolce. Affetto sette fette di pane di semola di grano duro come da foto,, ma va bene qualsiasi altra tipologia, a parte preparo uno sbattuto di due uova con grana prezzemolo e sale per la versione salata o per la versione dolce solo uova. In una padella verso dell’olio extravergine e dopo aver passato le fette di pane nell’uovo le friggo per un paio di minuti. Cospargo dello zucchero  sopra le fette (versione dolce) o le servo con un prosciutto cotto o altri salumi nella versione salata o con una semplice insalatina di stagione… Il risultato sarà entusiasmante…………..IMG_0914

Polpettine di Carne in Brodo

spaghettiedintorni.comDella serie “ricette dimenticate”

Quando i miei figli erano piccoli, per far si che mangiassero la carne con le verdure, preparavo delle polpettine in brodo. Era una ricetta di mia nonna, e ricordo ancora la loro bontà…….. Prendo circa mezzo kilo di macinato di vitellone appena tritato e aggiungo un 200 gr di polpa di maiale (Salsiccia o Luganiga) e la lavoro con le mani insieme a del prezzemolo, formaggio grana, un uovo, un poco di latte, sale e pepe. Lascio riposare il tutto in frigorifero per circa un’ ora, favorendo così l’unione tra gli aromi degli ingredienti. In una pentola a Pressione verso due litri di acqua con quattro carote, una bella cipolla bianca ( a voi la scelta sulla tipologia), sedano, un paio di grosse patate, sale grosso e porto a bollore. Prendo dal frigo il mio composto e formo delle palline grandi poco più di una nocciola e li verso nella pentola, chiudo e lascio cuocere per circa 45 minuti. Infine avrò ottenuto uno splendido brodo di carne e delle polpettine morbide e gustose. Si potrà così servire anche con dei tagliolini all’uovo spezzettati insieme alla carne e alle verdure.