Gamberoni con Lardo su Crema di Cannellini

spaghettiedintorni.comOttimo e veloce antipasto.

Domenica sera, ho preparato questa ricetta alla mia famiglia, non l’avevo mai proposta ed ha avuto un ottimo successo. Ho acquistato otto gamberoni argentini e dopo averli puliti dal loro carapace li ho arrotolati con mezza fettina di lardo e legati con un filo di erba cipollina.

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Ho preso una padella antiaderente e ho macinato sul fondo, un mix di pepe e a fuoco medio basso ho cotto per alcuni minuti i gamberoni, senza l’ausilio di olio o burro. In un pentolino ho fatto appassire uno scalogno con dell’olio extravergine e versato un barattolo di fagioli cannellini. Frullo il tutto dopo una decina di minuti di cottura con il minipimer e verso a specchio su di un piatto la crema ancora calda, adagiandovi sopra il gamberone. Guarnisco il tutto con semi di papavero, un poco di olio extravergine e per chi piace alcune gocce di Tabasco.

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La mia Caponata di Melanzane

spaghettiedintorni.comAdoro questa ricetta semplicissima!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

In tutti i paesi del mediterraneo questa ricetta è conosciuta con tante varianti e tanti nomi, ma rimane espressione di una cultura comune, composta da ingredienti poveri. La mia Caponata è così: due melanzane nere, un peperone giallo e uno rosso, due cipolle, due patate, 400 gr di pomodorini, sale, pepe nero, foglie di basilico e dell’ottimo olio extravergine. Taglio le melanzane, le patate e i peperoni a tocchetti, affetto le cipolle e le verso con gli ingredienti rimanenti  in un capiente tegame, olio, pepe e sale, chiudo con un coperchio e lascio cuocere per circa un’ora a fuoco basso. Ogni tanto andrà mescolata con molta cura, una volta cotta, porre un paio di foglie di basilico e una generosa versata di olio.
spaghettiedintorni.comE’ un ottimo contorno a formaggi e carni alla piastra, ma abbinata con delle fette calde di pane di semola con semi di sesamo rimane insuperabile…………………spaghettiedintorni.com

Tortino di Semolino con Scamorza e Prosciutto di Praga

spaghettiedintorni,comSemplice stuzzichino

Quando i miei figli erano piccoli, spesso preparavo questa ricetta,  ora sono grandi e ho voluto l’altra sera riproporla. Preparo il semolino come per gli Gnocchi alla Romana (vedi ricetta nel blog), verso metà del composto in una teglia imburrata e stendo del prosciutto di Praga e della scamorza a pezzetti. Ricopro il tutto con l’altra metà di semolino, aggiungo sulla superficie alcune noci di burro e del parmigiano. Inforno per una quindicina di minuti a 180° e il tutto è pronto!

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Crepes Dolci con Marmellata di Fragole e zucchero a velo

spaghettiedintorni.comPrima ricetta dolce !!!!!!!!!!!!!

L’altra sera mio figlio Cesare aveva voglia di qualcosa di dolce (sembra una delle pubblicità della Ferrero) e mi erano rimasti un paio di dischi di crepes fatte il giorno prima. Allora le ho farcite con della marmellata di fragole e una noce di burro, infornate per una decina di minuti e versato dello zucchero a velo. Deliziose!spaghettiedintorni.com

Per la preparazione delle Crepes, basta ricercare sul blog le varie ricette contenute……………..

La mia Focaccia di Recco

Focaccia di ReccoPrimo tentativo………

Adoro la Focaccia di Recco, la mangiai anni fa e fu una esperienza catartica…..Ho provato ed il risultato e stato tutto sommato buono. Mi sono dato un voto, 5 su 10. non male per la prima volta. Ho impastato nella macchina del pane 410 gr di farina Manitoba con 200 ml di acqua, senza sale, prendo il panetto e lascio riposare per circa un’ora avvolta con nella pellicola per alimenti. Divido in due  parti e con il matterello stendo la prima base e finisco di lavorarla con le mani allargando la pasta particolarmente elastica per “caduta”……..
spaghettiedintorni.comFormando così una sfoglia trasparente che porrò su una teglia precedentemente oliata, un poco di sale e pezzetti di Crescenza gradi come delle noci. Rifaccio la stessa operazione con la metà dell’impasto e lo stendo sopra per richiudere il tutto. Applicherò dei piccoli tagli nella sfoglia superiore per far passare l’aria( Camini),  una spennellata di olio extravergine e inforno a 250° per 8/ 10 minuti.
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dspaghettiedintorni.comspaghettiedintorni.comOttima……………..

Crepes al Prosciutto cotto, Gorgonzola Dolce DOP, Besciamella con funghi Porcini e granella di Noci

spaghettiedintorni.comFantastico abbinamento di gusti………..

Ieri mattina non sapevo cosa cucinare per pranzo e a quel punto ho avuto una visione…….

Preparo una lista di ingredienti da prendere al supermercato ai miei figli e mi metto all’opera. Per i funghi: in una padella verso un poco di olio extravergine con uno spicchio di aglio rosso, lascio imbiondire e aggiungo 100 gr di porcini tagliati a pezzettini, una punta di sale e del prezzemolo. Dieci minuti di cottura e il tutto è pronto. Per la besciamella: 40 gr di farina O, 50 gr di burro e 500 ml di latte, sale e un paio di cucchiai di grana. Per le Crepes, 200g di farina 00, 2 uova intere, 40 gr di burro, un pizzico di sale e 1/2 litro di latte , tutto questo per 8 dischi dal diametro di 20 cm.  Gran finale: incorporo i porcini nella besciamella, farcisco le Crepes con una fetta di prosciutto cotto, un cucchiaio di Gorgonzola ed uno di besciamella. In una teglia sistemo i fagottini con la rimanente crema e lascio cuocere in forno per circa 30 minuti. Guarnisco alla fine con della granella di Noci.

spaghettiedintorni.com“Mitica”, a detta dei miei figli, peccato che mia moglie Elsa non è riuscita nemmeno ad assaggiarla. ( era al lavoro)……………………….

Insalata di Pasta

spaghettiedintorni.comArriva il caldo?????????

Nei mesi estivi spesso preparo delle insalate di pasta con quello che trovo in dispensa. Ieri sera ho sperimentato con questi ingredienti. Dosi per 4 e più persone.

400 gr di pasta corta, io ho usato delle Conchiglie, 250 gr di tonno in scatola, due medie zucchine fritte, un paio di pomodorini secchi sott’olio tagliati a pezzetti, una tazza di piselli, carotine cotte al vapore, 6 bocconcini di mozzarella fior di latte, carciofi saltati in padella con olio e prezzemolo e scaglie di grana. Cuocio la pasta,la stempero sotto un getto di acqua fredda e la verso in una grande insalatiera mescolando il tutto con dell’ottimo olio extra vergine e servo…

spaghettiedintorni.comTutto qui…………..Splendida.