Sugo alla Genovese con Fusilli

spaghettiedintorni.comPer chi ama la Cipolla!!!!!!!!!!!!

Mia madre, quando ero piccolo per farmi mangiare la carne, spesso mi preparava questa ricetta e con il sugo mi condiva anche la pasta. Solo dopo parecchi anni ho scoperto la ricetta, si trattava della famosissima carne alla genovese, ricetta napoletana, citata anche dal grande Eduardo De Filippo. E’ semplicissima, per ragioni di tempo la preparo con la pentola a pressione ma per i “puristi” la si fa su un tegame e la si cuoce a fuoco bassissimo per 3/4 ore lasciandola “Pipiare”come diceva il grande De Filippo..Si prende un chilo di carne di vitello o vitellone,per i tagli a Voi la scelta e si affetta un chilo di cipolle , la proporzione è un chilo di carne per un chilo di cipolle ( io ho usato della cipolla di Tropea IGP) , verso il tutto in pentola a pressione, aggiungo un bicchiere di acqua e uno di vino bianco se la carne e di vitello o rosso se è di vitellone, una costa di sedano e a chi piace anche una carota, sale,  pepe nero e olio extravergine, lascio cuocere per un’ora circa..Tutto qui, con la crema di Cipolle si condisce la pasta con una generosa grattugiata di pecorino siciliano al pepe nero e un filo di olio. Fantastica!!!!!!!!!spaghettiedintorni.com

2 thoughts on “Sugo alla Genovese con Fusilli

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...