Spaghetti di Kamut con Ceci e Zucchina Tonda

Spaghetti di Kamut con Ceci e Zucchine TondeBuonissima ………….

Ieri sera apro il frigorifero e vedo una bellissima zucchina tonda che mi sussurra dolcemente “MANGIAMI”, non so resistere a questi richiami ed allora………… Dosi per quattro umani: una zucchina tonda da 200 gr circa, un pomodoro fresco che si sentiva particolarmente solo, un barattolo di ceci da agricoltura biologica e cipolla, sedano e carota per il soffritto. Olio extravergine di ottima qualità ( azienda agricola F.lli Germinelli di Vieste ),  pepe nero. Preparo il soffritto e rosolo la zucchina tonda, tagliata a pezzetti,  per alcuni minuti, verso il triste pomodoro e infine i ceci. Aggiungo un barattolo e mezzo di acqua e lascio cuocere a fiamma bassa fino a cottura (deve diventare cremoso, non troppo liquido). In una pentola, cuocio gli spaghetti di Kamut spezzati in tre parti  e infine manteco il tutto. Pepe nero e pecorino grattugiato per chi piace!!!!!!!!

Spaghetti di Kamut con ceci e zucchina tonda

Orecchiette fresche con filetti di Cernia, pomodorini e cime di Broccoletti

spaghettiedintorni.comCaldoooo, fa caldooooooo

Ore 19.30 ci sono 33° non ho fame, ma le Locuste chiedono cibo. Soffriggo due spicchi di aglio, ottimo olio extravergine pugliese, un filetto di acciuga siciliana e pomodorini, dopo alcuni minuti aggiungo i filetti di Cernia e porto a cottura. Pentola di acqua bollente, verso le cime di broccoletti e aggiungo le orecchiette fresche. Cuocio e manteco il tutto con prezzemolo, olio, peperoncino e lascio raffreddare. Adesso li chiamo, LA CENA E’ PRONTAAAAAAAAAAAAAAAAspaghettiedintorni.com

Il mio Gulasch

spaghettiedintorniAnticamente era il pasto dei mandriani Ungheresi…………..

Ingredienti per quattro persone: 800 gr di manzo (Scamone o Pesce), 500 gr di cipolla rossa, 40 gr di concentrato di Pomodoro,  10 gr di Paprica dolce , 70 gr di burro, Timo, Alloro, Rosmarino,Pepe nero e sale . Affetto la cipolla e la rosolo con il burro in un tegame di ghisa, verso i bocconcini di carne tagliati a pezzettini  e lascio insaporire il tutto, aggiungo il concentrato di Pomodoro, una tazza di acqua  e gli aromi e lascio cuocere per circa due ore a fuoco bassissimo. Cuocio a vapore delle Patate , e le servo con la carne………. spaghettiedintorni.comDel buon Nero D’Avola delizierà il tutto……………..

Pappardelle di Gragnano con Zucchine Fritte dell’orto di Dimitri

spaghettiedintorni.comSemplice ricetta estiva…….

Ieri, uno dei miei titolari, mi ha regalato delle zucchine del suo orto, di cui va particolarmente orgoglioso, a buon ragione, e le ho semplicemente fritte con dell’ottimo olio pugliese con cui ho condito delle meravigliose Pappardelle di Gragnano.    Aggiungo del pecorino romano DOP grattugiato allegramente in compagnia con dei grani di pepe nero e manteco il tutto con pochissima acqua di cottura e una fogliolina di menta tagliata finemente. spaghettiedintorni.com

 

 

 

 

 

 

Semplicemente Fantastica………………………………………………..

Polpettone al sugo di Pomodoro e Polenta

spaghettiedintorni.comRicette di una volta…..

Da alcune settimane pensavo di prepararlo, e ieri mi sono deciso. Misto di tritato di manzo e maiale e lo lavoro con un poco di latte, prezzemolo, abbondanti cucchiaiate di grana e pecorino, uno spicchio di aglio, due uova, sale e pepe nero. Il composto poi lo lascio riposare per circa un’ora in frigorifero. Prendo un tegame capiente e con dell’olio extravergine imbiondisco una cipolla di Tropea tagliata sottilmente, aggiungo 800 gr di pelati precedentemente frullati e porto a bollore. Prendo un foglio di carta da forno e adagerò il trito di carne per essere steso a mo’ di “pizza”, dove disporrò delle fettine di scamorza, delle fette di Mortadella e tre uova sode. Richiudo il tutto formando un grosso cilindro, che adagerò con molta attenzione nel sugo di pomodoro. Cuocio lentamente per circa un’ora e mezza e alla fine delle foglie di basilico aromatizzeranno il tutto.

spaghettiedintorni.com Preparo una semplice polentina di mais e la servo con la carne tagliata a fette.

A proposito, questa sera Spaghetti con il sugo del Polpettone…………

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Orecchiette con Sogliola, Zucchine, Pomodorini San Marzano e Origano Siciliano

spaghettiedintorni.comPreparazione semplice come sempre……….

Per 4 persone: 400gr di Sogliola, due Zucchine, due spicchi di aglio, una decina di pomodorini San Marzano olio extravergine, peperoncino, 500 gr di orecchiette fresche e dell’ottimo origano secco Siciliano.

E ora, a VOI, la “PREPARAZIONE” !!!!!!!!!!!……………………………………………………………………….spaghettiedintorni.com

Merluzzo e Cozze

spaghettiedintorni.comA volte il surgelato è veramente comodo……………….

Ieri sera ero in crisi, non sapevo cosa preparare ai miei figli e ho dato una guardata dentro il congelatore. Fatto!!!!!!!! Dosi per due grandi Locuste: 400 gr di  filetti merluzzo (ovviamente surgelato), 400 gr di pelati di pomodoro, una confezione di Cozze sgusciate (ovviamente surgelate) da 500 gr, aglio, olio extravergine pugliese, prezzemolo e peperoncino. Dimenticavo mezzo chilo di pane Pugliese “bruschettato”. Prendo uno dei miei inseparabili Wok e soffriggo leggermente due spicchi di aglio, verso i pelati, le cozze precedentemente scongelate e i filetti di merluzzo, poco sale e del peperoncino. Dopo venti minuti di cottura aggiungo il prezzemolo e il tutto è pronto. Taglio a fette il pane e lo lascio dorare in forno e alla fine strofino l’aglio su di esse, e le servo. Le Locuste hanno ovviamente gradito.

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