Pane di segale con fette di Manzo Affumicato, Toma del caseificio Sabaco D’ Oc, Pomodoro aromatizzato all’origano e foglioline di Valeriana

Panino di segale.......Fantastico, questo panino ha avuto il plauso di Andrea, il mio figlio maggiore………………….

Anche dei semplici panini possono regalarti grande soddisfazione. Panino di segale tagliato in due e bagnato leggermente con dell’olio extravergine dell’azienda agricola dei F.lli Germinali (Vieste, FG),una fetta di pomodoro con origano siciliano, due fette di Toma quadrata del caseificio Sabaco D’Oc, due fette di Manzo affumicato, ancora pomodoro e foglioline di Valeriana. Semplicemente meraviglioso…….Panino di segale

Tagliatelle con Porro e Panna

Tagliatelle con Porri e PannaRicetta veloce e un poco sfiziosa……………

Sono pochissime le ricette che preparo con la Panna, forse perché sono un po’ anni ottanta , forse perché copre troppo i sapori, ma insieme ai porri la trovo deliziosa. Prendo due porri e li affetto sottilmente, cuocio lentamente con poco olio extravergine e alcuni cucchiai di acqua fino a renderli morbidi, verso due confezioni di Panna con una idea di sale e un mix di pepe. Manteco le tagliatelle (semola o all’uovo, fate Voi) con dell’acqua di cottura, parmigiano reggiano e il piatto è pronto. Questo per due persone………………..

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Spaghetti del pastificio Martelli con Ragù di Polipo

Spaghetti co Ragù di polipoDeliziosa……………

Ai miei due figli, Andrea e Cesare, quando gli propongo dei piatti di mare, dicono subito di si. L’altra sera, tornato dal lavoro, ho pensato di preparargli del polipo. Per due persone: mezzo chilo di polipo, un barattolo  di pomodorini, olio extravergine pugliese, due spicchi di aglio, prezzemolo, sale e mix di pepe. Prendo una pentola a pressione e porto a ebollizione dell’acqua leggermente salata con alcune gocce di aceto balsamico di Modena. Immergo i polipetti e chiudo la pentola, lasciando cuocere per circa 45 minuti. In uno dei miei inseparabili Wok soffriggo due spicchi di aglio e verso il polipo pulito dalla pelle e tagliato a pezzettini, rosolo, sfumando con del vino bianco,  per una decina di minuti e aggiungo i pomodorini con un poco di sale. Dopo una ventina di minuti il tutto è pronto.Attenzione, il segreto di questa ricetta sta nell’aggiungere durante la cottura del ragù dell’acqua di cottura del polpo. Cuocio gli spaghetti e manteco servendo con una grattugiata di pepe.spaghettiedintorni.com

Zuppa di Cannellini con cuori di Lattuga e crema di Mozzarella di Bufala

Zuppa di cannellini con cuori di lattuga e crema di mozzarella di bufalaSplendida per la sua semplicità

Ieri sera dopo aver preparato una pasta al forno ai miei due figli, ho voluto farmi una zuppa di Cannellini e arricchirla con qualche ingrediente che avevo in frigorifero. Per due persone. Ho preparato un leggero soffritto di cipolla di Tropea con carote dell’orto e del sedano, una volta brasati, aggiungo un paio di cuori di lattuga tagliati sottilmente e un pomodoro fresco a tocchetti. Lascio insaporire e verso 400 gr di fagioli Cannellini con circa 400 ml di acqua, sale e un poco di peperoncino. Cuocio il tutto per una ventina di minuti,  attenzione, deve essere cremosa, non brodosa. A parte prendo 100gr di mozzarella di bufala  e la frullo con la sua acqua di governo con un minipimer. Servo la zuppa in un piatto e verso la crema di mozzarella con dei semi di papavero e alcune foglioline di lattuga fresche e un filo di olio extravergine. Dimenticavo, è ottima anche tiepida.

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