Tortellini, Panna, Prosciutto e Piselli

Tortellini,Panna ,Prosciutto PiselliRicetta tipicamente Vintage, anni 70’………….

Erano almeno venti anni che non la preparavo, era un piatto classico nella cucina italiana anni 70′. In oltre non amo particolarmente la panna, ma il risultato, devo ammettere è stato ottimo e apprezzato particolarmente dai miei figli….In un Wok soffriggo mezza cipolla di Tropea con dell’ottimo olio pugliese,  verso del prosciutto  cotto tagliato a listarelle e dei pisellini e cuocio con mezzo bicchiere di acqua per una decina di minuti. Verso una confezione di panna fresca e poco sale. Manteco il tutto con i tortellini, parmigiano reggiano, mix di pepe ed erba cipollina.  Veramente ghiotto  il piatto “Vintage”………………………………………..

Crostino di Pane con Brie de Meaux

Crostino di pane con Brie de MeauxStuzzichino meraviglioso…..

E’ proprio vero, nella semplicità c’è la perfezione. Ho trovato questo favoloso formaggio francese nel negozio dove saltuariamente mi reco a confortarmi l’anima (La Dispensa). Questa azienda produttrice “La Tradition du Bon Fromage” raccoglie vari formaggi da piccole realtà produttive e le distribuisce in maniera indipendente. Ho fatto tostare leggermente delle fettine di pane di semola dove ho posato sopra una fettina di Brie. Magnifico!!!

spaghettiedintorni.comDimenticavo, un paio di gocce di salsa di peperoncino Habanero, hanno aumentato la mia gioia…………………..

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Involtini di manzo con caciotta affumicata e crostini di polenta

Involtini di manzo con caciotta affumicataCome fare la solita “triste bistecchina” in modo leggermente diverso.

Oggi mio figlio Andrea non voleva mangiare l’arrosto con patate e polenta rimasto da ieri e gli ho proposto una semplice bistecca con insalata verde. Accettato!! Non avevo voglia di cucinare ma l’idea di fare una triste “bistecchina” ai ferri, mi avrebbe riempito di  sensi di colpa per una esistenza intera. Allora metto un poco di olio extravergine in un padellino con uno spicchio di aglio e lo lascio leggermente dorare. Prendo le “tristi” fettine di carne e le spolverizzo con del prezzemolo e una fettina di caciotta affumicata e un mix di pepe. Formo degli involtini e lascio cuocere brevemente in padella. In una piastra di ghisa faccio arrostire le fette di polenta del giorno prima e le servo con la carne. spaghettiedintorni.comAlla fine non è stata poi così triste…………………………

Uovo al Burro con Polenta detto anche Ciarighì

Uova al burro con Polenta detto CiarighìDa un piatto povero nasce l’eccellenza…………

Questa mattina alle otto ho iniziato a preparare il classico arrosto domenicale, tipica ricetta bergamasca. Si preparano le patate al forno e ovviamente la Sacra Polenta. Non essendo un estimatore della carne mi sono preparato un uovo al burro di Malga, accompagnandolo con della polenta, il classico Ciarighì, (uovo fritto nel burro). Credetemi, semplicemente fantastico. Provatelo, in una giornata uggiosa ti scalda l’anima………..Ciarighì

Tagliolini all’uovo con Cavolo Cappuccio Viola

Tagliolini all'uovo con Cavolo Cappuccio ViolaDolcissima scoperta…….

Non ricordo di averlo mai mangiato, ma credetemi è di una dolcezza che non ha eguali. Sabato scorso durante una passeggiata con mia moglie Elsa, lungo le rive del fiume Oglio, abbiamo scoperto un appezzamento di terreno coltivato in modo splendido da una giovane ragazza e un ragazzo, dove a richiesta ti vendono tutti i prodotti della loro terra. Attratto da tutto quel ben di Dio ho richiesto un bel “Cavolo”, prontamente la ragazza mi ha invitato a seguirla e sul momento coglierne uno gigantesco. Ricetta per circa 4 persone………. 700 gr di cavolo cappuccio tagliato sottilmente e messo a stufare (in pentola a pressione) per una decina di minuti su un soffritto di cipolla di Tropea e 50 gr di pancetta. Aggiungo un litro di acqua, sale e pepe e lascio cuocere per una  ventina di minuti chiudendo la pentola a pressione. Cuocio i tagliolini e li verso nei piatti dove avrò messo precedentemente un mestolo di cavolo cotto, un poco di olio extra vergine, pepe e parmigiano reggiano grattugiato renderanno il piatto bucolicamente fantastico…………….!!!spaghettiedintorni.com