Mezze maniche rigate di Gragnano con Crema di Robiola, pesto di Rucola e Granelli di Pancetta

Mezze maniche rigate di Gragnano con crema diMhmmmmmmmmmm, meravigliosa

Fantastica, dosi per 4 persone. Due robiole Osella, 125 ml di panna fresca, 80 gr di Rucola, un cucchiaio di parmigiano reggiano stagionato 30 mesi, una dozzina di pistacchi di Bronte,una punta di aglio a chi piace, olio extravergine, 100 gr di pancetta dolce e un paio di cucchiai di vino bianco. Per la crema: in una padella fate sciogliere la robiola con la panna fresca, non portarla ad ebollizione, fatela leggermente addensare. Per il pesto: in un bicchiere da Minipimer mettete la rucola il formaggio grattugiato, i pistacchi di Bronte, olio, aglio  e frullate il composto. Prendete la pancetta, tritatela con il mixer e in un pentolino antiaderente fatela tostare con il vino bianco. Cuocete la pasta e servitela su piatti caldi con la crema, qualche cucchiaino di pesto e la granella di pancetta. Fantastica!!!!!!! Un consiglio, non mischiate il tutto nel piatto, ma ogni mezza manica va gustata singolarmente o con un po di pesto o con la crema di robiola e la pancetta croccante o tutto insieme….. Ma sempre singolarmente!!!!!!!!!!!!!!Mezze maniche rigate con crema di robiola, pesto di rucola e graniglia di pancetta

Risotto con Trevigiano, Castelmagno e Granella di Pistacchi di Bronte tostati

Risotto con Trevigiano, Castelmagno e Pistacchi di Bronte tostatiAuguri di un sereno 2014

Per il cenone di capodanno, ci siamo ritrovati io e mia moglie Elsa da soli, i ragazzi erano a festeggiare ed allora cenetta tranquilla e romantica. La mattina del 31 ho preparato un brodo di coniglio nostrano con le solite verdure (carote, sedano, cipolla e patate), la sera ho preso il mio inseparabile tegame in ghisa e mi sono messo all’opera….. Soffritto di cipolla e trevigiano tagliato sottilmente con una noce di burro e un pensiero di olio extravergine, tosto 200 gr  di riso Carnaroli e annaffio con un Pinot Chardonnay. A fine cottura aggiungo una quarantina di gr di Castelmagno, manteco e servo con la graniglia di Pistacchi di Bronte tostati in precedenza.

spaghettiedintorniCredetemi, una Catarsi…………………………