Filetto di Manzo al Pepe Verde

Filetto di Manzo al pepe verdeIl classico dei classici…………….

Non amo particolarmente la carne, preferisco di gran lunga il pesce o i legumi, ma ogni dieci anni circa, mi preparo un filetto al pepe verde. Prendo la mia padella in ghisa e ben calda sciolgo una noce di burro con una idea di olio extravergine, vi adagio i filetti , legati con dello spago per mantenerne la forma, e lascio cuocere a fuoco medio per 2 minuti circa per lato. Tolgo la carne e la tengo al caldo in un contenitore chiuso ermeticamente. Nella padella a questo punto verso circa 40 ml di delizioso Zibibbo (si dovrebbe usare del cognac ma lo Zibibbo emana dei profumi afrodisiaci) e lo lascio evaporare felicemente.Verso un cucchiaio di pepe verde in salamoia precedentemente schiacciato, due cucchiaini di senape dolce di Digione e 50 ml di panna fresca. In questa crema deliziosa ripongo i filetti di manzo, aggiungo del sale e li lascio nuotare per un paio di minuti a fuoco bassissimo.Filetto al pepe La famiglia ringrazia!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Busiati con Piselli, Pomodori secchi e Cuori di carciofo

Busiati con piselli,pomodorini secchi e cuori di carciofiFantasia di colori………….

Anche questa è una ricetta semplice, profumata e particolarmente ghiotta. Ingrediente principale sono i Busiati trapanesi, una pasta di grano duro siciliano di una dolcezza unica, dal sapore antico, di vero grano! Per una persona: prendo uno scalogno e affettato, lo lascio brasare con dell’olio extra vergine, aggiungo dei pomodorini secchi sott’olio tagliati a pezzetti, una tazza di pisellini e un cuore di carciofo tagliato in quattro. Lascio cuocere con un poco di acqua a pentola coperta fino a cottura. Cuocio i Busiati e li manteco  con il sugo e  del pecorino siciliano pepato. Magnifici!!!!!!!!!!!!!!!