Spaghetti del pastificio Gentile con fonduta di Pecorino Romano e pancetta copppata

IMG_2921Appetitosa e Golosa

Altra ricetta che definirei “Comfort Food”.

Dosi per una persona. Affetto 50 gr. di pancetta coppata e la lascio sudare in una padella di ferro o acciaio. Grattugio 70 gr di pecorino romano e scaldo a 65° con 50 ml di latte creando così una crema quasi densa.Cuocio gli spaghetti, li manteco in padella con la pancetta e li servo sul piatto con la fonduta e una generosa grattugiata di pepe nero……………………

 

 

 

Spaghetti del Pastificio Gentile con tonno di Lampedusa

IMG_3200Bella!

Come sempre tanta semplicità e la massima attenzione per gli ingredienti. L’altra sera, ero particolarmente stanco per una intensa giornata di lavoro e non avevo voglia di stare troppo ai fornelli…….. Soffritto leggero di aglio rosso in olio Evo della valle del Belice, pomodori secchi di Modica fatti rinvenire precedentemente per una decina di minuti in acqua bollente, capperi ovviamente di Pantelleria e infine tonno sotto olio di Lampedusa, donatomi dalla mia collega Giovanna. Cuocio gli spaghetti del Pastificio Gentile di Gragnano in “Infusione”e finisco il tutto con del peperoncino fresco tagliato sul momento.

IMG_3211Semplice, vero?????????????????????????????

Mi riprometto di postare la tecnica della cottura della pasta in “Infusione” appresa su internet dal grande cuoco Davide Scabin…………..

 

Tagliatelle di Castagne su Crema di Zucca, Funghi Porcini e Noci tostate

12336013_10205910648631501_1212009416_nSapori d’Autunno

Era da alcune settimane che volevo creare un piatto tipicamente autunnale     e avevo qualche idea. Andando a trovare una mattina mia cognata e mio cognato, insieme abbiamo elaborato questa semplice ricetta.

Dosi per 5 persone.

Per la crema di Zucca:

600 gr di polpa di zucca e brodo vegetale

Due scalogni e un porro.

Preparate un brodo vegetale con Cipolla, Porro, Carote, Sedano con le sue foglie e sale grosso. Prendete una pentola e fate stufare lo scalogno insieme al porro tagliati sottili con olio evo. Versate la polpa di zucca e lasciate cuocere per una decina di minuiti. A quel punto versate alcuni mestoli di brodo e lasciate cuocere, fino a ridurre il tutto in una crema densa.

Per i Porcini:

Prendete una padella, ungetela con  dell’ olio evo e due spicci di aglio rosso,  versate i Porcini e fate cuocere per una decina di minuti. Alla fine prezzemolo, sale e una macinata di pepe nero.

Per le Noci tostate:

Prendete una ventina di gherli di noci ridotti a pezzettini e fatele tostare in una padella antiaderente con pochissimo olio evo per qualche minuto

Cuocio 600 gr.di tagliatelle di castagne, e servo il tutto come da foto. Consiglio una spolverata di Parmigiano Reggiano invecchiato 30 mesi, o, come mio cognato Paolo ha suggerito brillantemente, del formaggio Silter della Val Camonica.

12309115_10205910648591500_1669584337_nMagnifica abbinata ad un buon Chianti…………….

IMG_2988

Spaghetti alla Gricia

Spaghetti alla Gricia Magnifica nella sua semplicità Per una persona: Prendi 50 gr di ottimo guanciale, decidi se tagliarlo grosso o a fettine (preferisco fettine sottili), lascialo sudare in padella di ferro o di acciaio. Scola gli spaghetti, saltali in padella con un poco di acqua di cottura della pasta, grattugia del pepe nero e manteca il tutto con dell’ottimo pecorino romano. Sii felice!!!!!!!!!!!!!!!!!! Spaghetti alla Gricia 2 E godi nella semplicità……………………….

Penne, Ossobuco e Ceci

Penne con ossobuco

Ghiotto piatto unico!

Non sono un amante della carne, ve ne sarete accorti, ma ogni tanto abbinare carboidrati con proteine animali e vegetali mi soddisfa. In una pentola a pressione rosolo olio evo con un battuto di cipolla, sedano e carote, aggiungo gli ossibuchi tagliati a pezzi, mezzo bicchiere di vino bianco e sfumo il tutto. Aggiungo un paio di bicchieri di acqua, sale e pepe. Chiudo la pentola e lascio cuocere per una quarantina di minuti. A cottura ultimata, aggiungo dei ceci già cotti e chiudendo la pentola cuocio ancora per altri 15 minuti. Preparo le penne rigate e condisco il tutto con la carne e i ceci, prezzemolo, ancora del pepe e del buon parmigiano reggiano………………….

Ossobuco e penne rigate

Tutto qui, come sempre………………

Linguine e Astice

Linguine e Astice

Il primo Bacio (ovviamente non all’Astice)

A Febbraio  ho”festeggiato” il primo bacio dato a mia moglie Elsa, più di cinque lustri fa, ed ho voluto preparare questa semplicissima ricetta.

Prendo un astice surgelato ( non riuscirei mai  ad immergere una creatura viva in acqua bollente),lo scongelo e lo apro per prendere la polpa sia dal carapace che dalle chele. Aglio rosso saltato in olio extravergine pugliese con del peperoncino e pomodori datterini, cuocio la polpa per pochissimi minuti (non oltre altrimenti diventa gommosa) e manteco le linguine con del prezzemolo.Linguine con astice

Magnifico il primo bacio!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Mezze maniche rigate con crema di Zucca e cuori di Carciofi

 

IMG_1829

Non per annoiarvi, ma un’altra ricetta semplice e veloce

Prendete dei cubetti di zucca e fateli appassire con della cipolla in padella con olio evo e pochissimo sale, si formerà una crema densa che metteremo da parte. In un altro tegame sempre con olio evo fate saltare un battuto di cipolla e mettete i cuori di carciofo con mezzo bicchiere di acqua, sale e pepe, fino a cottura. Cuocete la pasta e saltatela con i carciofi per poi adagiarla sopra la crema di zucca. Parmigiano ben stagionato e la cena sarà servita……………..

 

Busiati con Lenticchie e Cime di Rapa

Busiati con Lenticchie e Cime di RapaLa gustosità della terra…………

Nel nord Italia, le lenticchie rimangono un piatto sostanzialmente natalizio, mentre “giù” al sud, le si mangiano in tutto il periodo invernale. L’altra sera avevo acquistato delle bellissime cime di Rapa per cucinarle il giorno dopo, avevo già preparato la cena alla famiglia, quando ho pensato, ho voglia di lenticchie, e perché no, le cucino con le Cime…..Proviamo!!!!! Lascio brasare della cipolla di Tropea con dell’olio extra vergine di oliva siciliano, verso le foglie e le cime tritate grossolanamente e in fine le lenticchie, cucinate precedentemente con carote sedano e cipollotti e aggiungo un mestolo di acqua di cottura. Dopo una ventina di minuti il tutto sarà cotto. Cuocio i Busiati e condisco le lenticchie con pepe nero o peperoncino, per chi piace, un filo di olio e poco pecorino….

Credetemi, un gusto fantastico, lo riproposta dopo alcune settimane dopo alla famiglia, dove ha riscosso un inaspettato, ma meritato successo…………………. A proposito, ho provato anche la variante con i broccoletti, una favola!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Mezze Maniche Rigate Senatore Cappelli con Cannellini e Nduja

 

 

 

Mezze maniche Senatore CappelliGhiottissima………………Dedicata a coloro a cui piace il piccante!!!!!!!!!!!!!!

Semplice ricetta, ma con ingredienti di qualità. A volte, dopo aver cucinato la cena alla famiglia, mi ritrovo con la voglia di preparare qualcosa di diverso e mi preparo una ricetta sul momento. Prendo uno scalogno e lo affetto sottilmente, lo lascio brasare con olio evo e verso un cucchiaio di Nduja. Aspetto alcuni minuti e aggiungo dei fagioli cannellini, mezzo bicchiere di acqua ,poco sale e cuocio a fiamma bassa per una quindicina di minuti. Manteco le mezze Maniche Senatore Cappelli con il sugo e guarnisco con prezzemolo e parmigiano reggiano.  Senatore Cappelli

Fusillotti Rummo con crema di Cipolle di Giarratana e Pomodorini secchi di Modica

Fusillotti con crema di cipolle di Giarratana e Pomodorini secchiLa dolcezza……….

La cipolla di Giarratana è particolare, dolce, non vi fa piangere quando la affettate e si presta a varie ricette gustose. Vi spiego, l’altra sera avevo due belle cipolle dal peso di circa 800 gr, propongo così a mia moglie Elsa di cucinarle per un sugo per la pasta. Con sguardo diffidente, mi concede fiducia, come sempre. Affetto sottilmente le cipolle, senza nessun senso di colpa, non piango, e le verso nel mio tegame in ghisa con olio evo di ottima fattura. A fiamma bassa lascio soffriggere in allegra compagnia di pomodorini secchi di Modica, donati dalla mia collega Gianna, fino a doratura. Aggiungo dell’acqua, poco sale, copro il tegame e lascio “pipiare” fino a disfacimento delle “Giarratane”. Cuocio ad Infusione i Fusillotti del Pastificio Rummo ed alla fine manteco il tutto con parmigiano reggiamo 24 mesi , poco olio e per una questione cromatica, spolvero con dei semi di papavero.Sugo di cipolle di GiarratanaA proposito, vi spiegherò la mia ultima scoperta: la cottura della Pasta ad infusione…………………Cipolle di GiarratanaDimenticavo, un grande successo in famiglia………………..

Anelli Siciliani con la Cucuzza dei quaranta giorni

Anelli siciliani con la cucuzzaLa Dolcezza………………………

Trovare la cucuzza a queste latitudini è impresa assai ardua. Merito di un coltivatore lungimirante di un paese qui vicino. Quando sabato scorso la vidi in un piccolo chiosco di verdura esclamai a mia moglie Elsa ,Mii…a la Cucuzza! Di solito non sono così volgare, ma l’emozione mi aveva sopraffatto . E’ tradizione in Sicilia cucinarla in vari modi, la caratteristica è la sua dolcezza. Prendi con amore la Cucuzza e con un pelapatate elimina la buccia esterna. Tagliala a dadini e la versi su un soffritto di cipolla di Tropea, lasciala dorare dolcemente, aggiungi una patata anch’essa tagliata a pezzetti e continua a rosolare. Metti del pomodoro fresco a tocchetti e copri tutto con dell’acqua di fonte, sale , pepe e lascia cuocere. Unisci il tutto con della pasta di formato corto spolvera con del  Parmigiano o meglio del Pecorino pepato, e in fine del Basilico fresco. La tua anima ti ringrazierà……………………………………………………..

CucuzzaMi dispiace non aver fotografato il grande ortaggio, lo aggiungerò quanto prima!!!!!!! 

Cucuzza dei quaranta giorniEcco fatto!

Busiati con Piselli, Pomodori secchi e Cuori di carciofo

Busiati con piselli,pomodorini secchi e cuori di carciofiFantasia di colori………….

Anche questa è una ricetta semplice, profumata e particolarmente ghiotta. Ingrediente principale sono i Busiati trapanesi, una pasta di grano duro siciliano di una dolcezza unica, dal sapore antico, di vero grano! Per una persona: prendo uno scalogno e affettato, lo lascio brasare con dell’olio extra vergine, aggiungo dei pomodorini secchi sott’olio tagliati a pezzetti, una tazza di pisellini e un cuore di carciofo tagliato in quattro. Lascio cuocere con un poco di acqua a pentola coperta fino a cottura. Cuocio i Busiati e li manteco  con il sugo e  del pecorino siciliano pepato. Magnifici!!!!!!!!!!!!!!!

Spaghetti con Pomodorini Confit, Asparagina e Scalogno

Spaghetti con pomodorini confit e aspareginaVeloce e sana!

L’altra sera, io e mia moglie ci siamo ritrovati soli per cena, i figli erano in giro ed allora come diceva il Patriarca Abramo “cchiù picca semu e mgghiu nà passamo”( traduzione: più pochi siamo e meglio c’è la passiamo) ho preparato questi deliziosi spaghetti! Ho preso dei pomodorini, li ho tagliati a metà e sistemati su della carta da forno in una teglia. Ho versato su ognuno di loro un pizzico di sale , pochissimo zucchero, origano siciliano ed un filo di ottimo olio extravergine e fatti cuocere in forno a 180° fino a leggera doratura. Taglio a pezzetti l’asparagina e con le punte le rosolo insieme con un paio di scalogni tagliati sottili, sottili, del peperoncino e dell’olio extra vergine in un wok. Porto ad ebollizione l’acqua di cottura e verso i pezzetti dei gambi rimasti e aggiungo gli spaghetti. Alla fine manteco il tutto nel wok spolverando con una idea di parmigiano reggiano stagionato.Spaghetti con pomodorini confit

Crespelle con Trevigiano, formaggio Monte Veronese, crema di Cannellini e pistacchi di Bronte

Crespelle con trevigianoRicetta preparata per  Pasqua…………

Buone, le avevo fatte alcune settimane prima per i miei figli ed erano venute molto bene anche se avevo usato alcuni ingredienti differenti. Preparo una quindicina di crespelle con un litro di latte, 4 uova, un pizzico di sale, 400 gr di farina 0, e 80 gr di burro fuso. Prendo e taglio sottilmente del trevigiano che braso con dello scalogno e una idea di sale. In una pentola soffriggo della cipolla e verso i Cannellini, facendoli cuocere per una quindicina di minuti, con un minipiner, riduco tutto in crema, versando a filo un poco di olio extravergine. Farcisco le crespelle con il trevigiano brasato e tocchetti di formaggio Monte Veronese, le chiudo e le lego con dello spago da cucina. In una teglia verso la crema di Cannellini e dei pistacchi di Bronte pestati grossolanamente, ripongo le Crepes e guarnisco ancora con un poco di crema e pistacchi.

Inforno a 200°  e lascio gratinare leggermente. Veramente ghiotto!!Crespelle con trevigiano

Maccheroni a cinque buchi con Salsiccia

Pasta a 5 buchiErano trent’anni che non la gustavo……………

E’ tradizione a Catania per carnevale preparare questa pasta, introvabile tra l’altro per il resto dell’anno. I pochi pastifici che la preparano la producono solo in quel periodo. E’, come immaginate, una rarità, sopratutto “qui al Nord”. Si prepara un sugo di salsiccia con un soffritto di cipolla, sedano e carote,  dopo aggiungete del pomodoro e lasciate cuocere il tutto per un’ ora circa. Si cuoce la pasta per circa nove minuti e la si condisce, del pepato stagionato alla fine, renderà  il tutto  fantastico…….5 buchiUn grazie  particolare ai miei amici Antonio, Ciccio,Pippo, Filippo e Giacinto che mi hanno spedito un paio di chili di questa fantastica pasta, rendendomi semplicemente felice!!!!!!!!!!!!!!!!!! 

Linguine con Colatura di Alici, Gamberoni e Broccoletti

Linguine con Colatura di alici, gamberoni e BroccolettiGarum o non Garum

Ho finalmente trovato nel mio negozio preferito, “La Dispensa”, la meravigliosa Colatura di Alici. Dosi per una persona: prezzemolo, mezzo spicchio di aglio rosso di Sulmona, olio extravergine di oliva (ovviamente di qualità), dei pomodorini gustosi, peperoncino, un gamberone e un ciuffo di broccolo. Prendo una insalatiera e verso l’olio con il prezzemolo tritato, il peperoncino, i pomodorini tagliati,  l’aglio a pezzettini e un cucchiaino e mezzo di Colatura di Alici, emulsiono il tutto e lascio riposare per una buona mezz’ora.

Emulsione Cuocio la pasta in acqua NON SALATA, e una volta cotta, la verso nella insalatiera con dei bocconcini di gamberone e un ciuffo di broccoletto cotti al vapore.

Garum????

finaleCome sempre, “la semplicità”  dei sapori Mediterranei rende il mio animo “semplicemente felice”……………………

Scialatelli, Robiola e Pepe Nero

Scialatelli,robiola e pepe neroSemplice e gustosa 

Magnifica per la sua semplicità, ieri sera avevo preparato per la famiglia i petti di pollo alla bretone su desiderio di mio figlio Andrea, con riso Basmati e come spesso capita ero troppo stanco per cenare. Verso le 21 la fame si fa sentire ed allora…………

Cuocio 100 gr di Scialatelli del pastificio Rummo e una volta cotti li verso in una zuppiera con 100 gr di robiola, un mestolo di acqua di cottura, una manciata di pepe nero e una abbondante grattugiata di parmigiano reggiano stagionato 30 mesi. Che dirvi, sarà stata la fame……. Fantastica!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Scialatelli, robiola e pepe nero

Spaghetti con Pomodorini secchi e Nduja

Spaghetti con Pomodorini secchi e NdujaI sapori del Sud………

L’altra sera non sapevo cosa preparare per cena, ero particolarmente stanco e non volevo tribulare sui fornelli, allora ……….IDEA!!!!!!!!!!!! Nell’inseparabile Wok lascio dorare due spicchi di aglio rosso di Sulmona con dell’ottimo olio evo Pugliese, affetto dolcemente alcuni pomodorini secchi sott’olio e li salto insieme a della meravigliosa Nduja. Pecorino, prezzemolo e alcune gocce di olio a crudo, renderanno i miei spaghetti fantastici……………spaghettiedintorniUn grazie va a Roberto, che mi ha regalato della meravigliosa Nduja, a Francesca per il fantastico olio Pugliese e alla mia inseparabile amica “Donna Elvira” per i pomodorini secchi sott’olio…..!

Mezze maniche rigate di Gragnano con Crema di Robiola, pesto di Rucola e Granelli di Pancetta

Mezze maniche rigate di Gragnano con crema diMhmmmmmmmmmm, meravigliosa

Fantastica, dosi per 4 persone. Due robiole Osella, 125 ml di panna fresca, 80 gr di Rucola, un cucchiaio di parmigiano reggiano stagionato 30 mesi, una dozzina di pistacchi di Bronte,una punta di aglio a chi piace, olio extravergine, 100 gr di pancetta dolce e un paio di cucchiai di vino bianco. Per la crema: in una padella fate sciogliere la robiola con la panna fresca, non portarla ad ebollizione, fatela leggermente addensare. Per il pesto: in un bicchiere da Minipimer mettete la rucola il formaggio grattugiato, i pistacchi di Bronte, olio, aglio  e frullate il composto. Prendete la pancetta, tritatela con il mixer e in un pentolino antiaderente fatela tostare con il vino bianco. Cuocete la pasta e servitela su piatti caldi con la crema, qualche cucchiaino di pesto e la granella di pancetta. Fantastica!!!!!!! Un consiglio, non mischiate il tutto nel piatto, ma ogni mezza manica va gustata singolarmente o con un po di pesto o con la crema di robiola e la pancetta croccante o tutto insieme….. Ma sempre singolarmente!!!!!!!!!!!!!!Mezze maniche rigate con crema di robiola, pesto di rucola e graniglia di pancetta

Risotto con Trevigiano, Castelmagno e Granella di Pistacchi di Bronte tostati

Risotto con Trevigiano, Castelmagno e Pistacchi di Bronte tostatiAuguri di un sereno 2014

Per il cenone di capodanno, ci siamo ritrovati io e mia moglie Elsa da soli, i ragazzi erano a festeggiare ed allora cenetta tranquilla e romantica. La mattina del 31 ho preparato un brodo di coniglio nostrano con le solite verdure (carote, sedano, cipolla e patate), la sera ho preso il mio inseparabile tegame in ghisa e mi sono messo all’opera….. Soffritto di cipolla e trevigiano tagliato sottilmente con una noce di burro e un pensiero di olio extravergine, tosto 200 gr  di riso Carnaroli e annaffio con un Pinot Chardonnay. A fine cottura aggiungo una quarantina di gr di Castelmagno, manteco e servo con la graniglia di Pistacchi di Bronte tostati in precedenza.

spaghettiedintorniCredetemi, una Catarsi…………………………

Spaghetti con Pinoli Tostati, Uva Sultanina e Castelmagno

Adoro il Castelmagno

L’altra sera, avevo preparato per la famiglia una classica teglia di pizza, ma ero in crisi di astinenza da spaghetti ed allora ho sperimentato questa ricetta molto veloce.
Prendo una padella dove soffriggo leggermente uno spicchio di aglio in camicia in olio extra vergine, verso dei pinoli tostati e dell’uva Sultanina lasciata ammollare in acqua per una mezzora e cuocio per pochissimi minuti. Verso gli spaghetti e manteco il tutto con scaglie di Castelmagno e una fogliolina di basilico. Magnifico

Spaghetti con pinolitostati, uva Sultanina e Castelmagno

Tagliatelle all’uovo con Cannellini

Tagliatelle all'uovo con CannelliniRicetta per chi ha poco tempo…

Alcuni giorni fa, ero tornato a casa verso le 19.30, le “locuste” reclamavano, il tempo era tiranno, allora mi sono messo all’opera con velocità “worm”. Soffritto di carote, sedano e cipolla, un paio di barattoli in vetro di Fagioli Cannellini, doppio concentrato di pomodoro e un paio di bicchieri di acqua. Cuocio le tagliatelle e le manteco con il sugo, aggiungo un po’ di pepe nero ed erba cipollina. Le Locuste ringraziano.

spaghettiedintorni tagliatelle

Maccheroncini di Campofilone al Castelmagno

Maccheroncini di Campo Filone al CastelmagnoFantastico!!!!!!!!!!!!

Ricetta deliziosa, dove la estrema semplicità di preparazione si accompagna con l’eccellenza degli ingredienti. Cuocio la pasta e la verso in una capiente zuppiera con del burro di Malga, Castelmagno a scaglie, pepe nero e la si rende “morbida” con un mestolo di acqua di cottura.

 

 

Spaghetti con Broccoletti, Pomodorini e Salsiccia

Spaghetti con Broccoletti, Pomodorini e SalsicciaGhiottissima………

L’altra sera ho preparato per la mia famiglia dei Pizzoccheri, ma come alcune volte capita, ho preferito cucinare per me un piatto diverso. Prendo il mio Wok e soffriggo leggermente mezza cipolla di Tropea, e aggiungo della salsiccia sbriciolata, dopo aver tolto il suo budello. Sfumo con mezzo bicchiere di vino bianco e lascio cuocere, a fuoco basso,  con alcuni pomodorini per una venticinquina di minuti. Porto a bollore una pentola di acqua salata e verso alcuni ciuffi di broccoletti che farò cuocere per pochi minuti (devono essere croccanti, non scotti) e alla fine li manteco con la salsiccia e i pomodori. Cuocio gli spaghetti nell’acqua di cottura della verdura e una volta cotti, via nel Wok per unirsi con il delizioso sugo. Spolverata di Parmigiano e grande felicità…..

Pasta, Patate, Zucchine, Pomodoro e Cipolle

Pasta, Patate, Zucchine, Pomodori e CipolleRicetta anticrisi……. Per 4 bocche da sfamare

Nel solito Wok tutto fare, verso dell’olio extra vergine di oliva con una bella cipolla tagliata sottile e lascio brasare. Aggiungo un paio di zucchine tagliate a cubetti, una patata media a pezzetti, un poco di passata di pomodoro, sale q.b. e un paio di bicchieri di acqua. Porto a cottura il tutto e manteco con dei Fusillotti del pastificio Rummo di Benevento, pecorino pepato e un filo di olio extravergine Pugliese.

spaghettiedintorni.comMagnifico piatto…..

spaghettiedintorni.com

Tortellini, Panna, Prosciutto e Piselli

Tortellini,Panna ,Prosciutto PiselliRicetta tipicamente Vintage, anni 70’………….

Erano almeno venti anni che non la preparavo, era un piatto classico nella cucina italiana anni 70′. In oltre non amo particolarmente la panna, ma il risultato, devo ammettere è stato ottimo e apprezzato particolarmente dai miei figli….In un Wok soffriggo mezza cipolla di Tropea con dell’ottimo olio pugliese,  verso del prosciutto  cotto tagliato a listarelle e dei pisellini e cuocio con mezzo bicchiere di acqua per una decina di minuti. Verso una confezione di panna fresca e poco sale. Manteco il tutto con i tortellini, parmigiano reggiano, mix di pepe ed erba cipollina.  Veramente ghiotto  il piatto “Vintage”………………………………………..

Tagliolini all’uovo con Cavolo Cappuccio Viola

Tagliolini all'uovo con Cavolo Cappuccio ViolaDolcissima scoperta…….

Non ricordo di averlo mai mangiato, ma credetemi è di una dolcezza che non ha eguali. Sabato scorso durante una passeggiata con mia moglie Elsa, lungo le rive del fiume Oglio, abbiamo scoperto un appezzamento di terreno coltivato in modo splendido da una giovane ragazza e un ragazzo, dove a richiesta ti vendono tutti i prodotti della loro terra. Attratto da tutto quel ben di Dio ho richiesto un bel “Cavolo”, prontamente la ragazza mi ha invitato a seguirla e sul momento coglierne uno gigantesco. Ricetta per circa 4 persone………. 700 gr di cavolo cappuccio tagliato sottilmente e messo a stufare (in pentola a pressione) per una decina di minuti su un soffritto di cipolla di Tropea e 50 gr di pancetta. Aggiungo un litro di acqua, sale e pepe e lascio cuocere per una  ventina di minuti chiudendo la pentola a pressione. Cuocio i tagliolini e li verso nei piatti dove avrò messo precedentemente un mestolo di cavolo cotto, un poco di olio extra vergine, pepe e parmigiano reggiano grattugiato renderanno il piatto bucolicamente fantastico…………….!!!spaghettiedintorni.com

Tagliatelle con Porro e Panna

Tagliatelle con Porri e PannaRicetta veloce e un poco sfiziosa……………

Sono pochissime le ricette che preparo con la Panna, forse perché sono un po’ anni ottanta , forse perché copre troppo i sapori, ma insieme ai porri la trovo deliziosa. Prendo due porri e li affetto sottilmente, cuocio lentamente con poco olio extravergine e alcuni cucchiai di acqua fino a renderli morbidi, verso due confezioni di Panna con una idea di sale e un mix di pepe. Manteco le tagliatelle (semola o all’uovo, fate Voi) con dell’acqua di cottura, parmigiano reggiano e il piatto è pronto. Questo per due persone………………..

IMG_1165

Spaghetti del pastificio Martelli con Ragù di Polipo

Spaghetti co Ragù di polipoDeliziosa……………

Ai miei due figli, Andrea e Cesare, quando gli propongo dei piatti di mare, dicono subito di si. L’altra sera, tornato dal lavoro, ho pensato di preparargli del polipo. Per due persone: mezzo chilo di polipo, un barattolo  di pomodorini, olio extravergine pugliese, due spicchi di aglio, prezzemolo, sale e mix di pepe. Prendo una pentola a pressione e porto a ebollizione dell’acqua leggermente salata con alcune gocce di aceto balsamico di Modena. Immergo i polipetti e chiudo la pentola, lasciando cuocere per circa 45 minuti. In uno dei miei inseparabili Wok soffriggo due spicchi di aglio e verso il polipo pulito dalla pelle e tagliato a pezzettini, rosolo, sfumando con del vino bianco,  per una decina di minuti e aggiungo i pomodorini con un poco di sale. Dopo una ventina di minuti il tutto è pronto.Attenzione, il segreto di questa ricetta sta nell’aggiungere durante la cottura del ragù dell’acqua di cottura del polpo. Cuocio gli spaghetti e manteco servendo con una grattugiata di pepe.spaghettiedintorni.com

Bucatini al sugo di Nero di Seppie

Bucatini al sugo di nero di SeppiaRicetta di mia Madre!!!!!!!!!!

Questa è una delle ricette più gradite ai miei figli, mi ricordo ancora la prima volta che mia madre la cucinò, avevo circa otto anni e rimasi impressionato dal colore. Quei bucatini così neri mi angosciavano ma una volta assaggiati, rimasi estasiato. Per quattro persone….. In un tegame soffriggo una grossa cipolla di Tropea, aggiungo un chilo di seppie tagliate a listarelle e lascio cuocere per una decina di minuti, sfumando con un poco di vino bianco. Verso le sacche di nero e aggiungo circa 250 gr di doppio concentrato di pomodoro e poco più di mezzo litro di acqua con poco sale. Lascio cuocere a fuoco basso  con del pepe nero o peperoncino, fino a cottura completa ( le seppie devono essere morbide, si devono tagliare con la forchetta). Lesso i Bucatini tagliati in tre parti e manteco il tutto. Personalmente uso spolverare il piatto con del buon pecorino stagionato siciliano (non gridate all’eresia per l’abbinamento pesce formaggio), credetemi, è fantastico…………..Bucatini al sugo di nero di Seppia.

Spaghetti di Kamut con Ceci e Zucchina Tonda

Spaghetti di Kamut con Ceci e Zucchine TondeBuonissima ………….

Ieri sera apro il frigorifero e vedo una bellissima zucchina tonda che mi sussurra dolcemente “MANGIAMI”, non so resistere a questi richiami ed allora………… Dosi per quattro umani: una zucchina tonda da 200 gr circa, un pomodoro fresco che si sentiva particolarmente solo, un barattolo di ceci da agricoltura biologica e cipolla, sedano e carota per il soffritto. Olio extravergine di ottima qualità ( azienda agricola F.lli Germinelli di Vieste ),  pepe nero. Preparo il soffritto e rosolo la zucchina tonda, tagliata a pezzetti,  per alcuni minuti, verso il triste pomodoro e infine i ceci. Aggiungo un barattolo e mezzo di acqua e lascio cuocere a fiamma bassa fino a cottura (deve diventare cremoso, non troppo liquido). In una pentola, cuocio gli spaghetti di Kamut spezzati in tre parti  e infine manteco il tutto. Pepe nero e pecorino grattugiato per chi piace!!!!!!!!

Spaghetti di Kamut con ceci e zucchina tonda

Orecchiette fresche con filetti di Cernia, pomodorini e cime di Broccoletti

spaghettiedintorni.comCaldoooo, fa caldooooooo

Ore 19.30 ci sono 33° non ho fame, ma le Locuste chiedono cibo. Soffriggo due spicchi di aglio, ottimo olio extravergine pugliese, un filetto di acciuga siciliana e pomodorini, dopo alcuni minuti aggiungo i filetti di Cernia e porto a cottura. Pentola di acqua bollente, verso le cime di broccoletti e aggiungo le orecchiette fresche. Cuocio e manteco il tutto con prezzemolo, olio, peperoncino e lascio raffreddare. Adesso li chiamo, LA CENA E’ PRONTAAAAAAAAAAAAAAAAspaghettiedintorni.com

Pappardelle di Gragnano con Zucchine Fritte dell’orto di Dimitri

spaghettiedintorni.comSemplice ricetta estiva…….

Ieri, uno dei miei titolari, mi ha regalato delle zucchine del suo orto, di cui va particolarmente orgoglioso, a buon ragione, e le ho semplicemente fritte con dell’ottimo olio pugliese con cui ho condito delle meravigliose Pappardelle di Gragnano.    Aggiungo del pecorino romano DOP grattugiato allegramente in compagnia con dei grani di pepe nero e manteco il tutto con pochissima acqua di cottura e una fogliolina di menta tagliata finemente. spaghettiedintorni.com

 

 

 

 

 

 

Semplicemente Fantastica………………………………………………..

Orecchiette con Sogliola, Zucchine, Pomodorini San Marzano e Origano Siciliano

spaghettiedintorni.comPreparazione semplice come sempre……….

Per 4 persone: 400gr di Sogliola, due Zucchine, due spicchi di aglio, una decina di pomodorini San Marzano olio extravergine, peperoncino, 500 gr di orecchiette fresche e dell’ottimo origano secco Siciliano.

E ora, a VOI, la “PREPARAZIONE” !!!!!!!!!!!……………………………………………………………………….spaghettiedintorni.com

Pennette rigate al Gorgonzola D.O.P e granella di Mandorle tostate

spaghettiedintorni.comRicetta velocissima!!!!!!!!!!

Per 4 persone: 400 gr di pennette rigate, 400 gr di Gorgonzola D.O.P. 50 gr di granella di mandorle di Sicilia e mezzo bicchiere di latte intero.

In un capiente Wok sciolgo il Gorgonzola tagliato a pezzetti con il latte a fiamma molto bassa. In una padella verso un goccio di olio extravergine e la granella di mandorle e lascio tostare delicatamente. Cuocio le pennette e le manteco nel Wok  con mezza tazza di acqua di cottura e verso le mandorle tostate e, a chi piace, del pepe nero. Come sempre ,”tutto qui”spaghettiedintorni.com

Tagliolini all’uovo con olive

spaghettiedintorni.comPreparazione veloce, semplice e ghiotta!!!!!!!!!!

Ieri sera ho preparato delle piadine ai miei figli con prosciutto cotto, Squacquerone e pomodoro fresco, ma personalmente avevo desiderio di pasta. Allora, non avendo voglia di cucinare troppo, ho preparato questa ricetta assai semplice.

In una padella rosolo uno spicchio di aglio in compagnia con dell’olio extravergine, prendo del pomodoro fresco rimasto dalla preparazione delle piadine e lo verso, tagliato a tocchetti, nel tegame insieme a rondelle di olive Verdi e Nere. Cuocio i tagliolini e li manteco con il sugo preparato, aggiungo prezzemolo, del pepe nero e per chi piace, pecorino romano.spaghettiedintorni.com

Spaghetti del Pastificio Martelli alla Puttanesca

spaghettiedintorni.comSemplice, veloce, ghiotta!!!!!!!!

Soffritto di aglio rosso in ottimo olio extravergine, si versa un barattolo di pomodoro S.Marzano dell’Agro Sarnese Nocerino Dop, olive nere denocciolate e frutti di Capperi sotto sale Campisi ( ovviamente precedentemente sciacquati in acqua corrente) e si lascia cuocere il tutto per circa cinque minuti. Si versano gli spaghetti, una grattugiata  di pepe e il piatto è pronto per essere allegramente gustato.

spaghettiedintorni.com Come sempre tutto qui 

Sugo alla Genovese con Fusilli

spaghettiedintorni.comPer chi ama la Cipolla!!!!!!!!!!!!

Mia madre, quando ero piccolo per farmi mangiare la carne, spesso mi preparava questa ricetta e con il sugo mi condiva anche la pasta. Solo dopo parecchi anni ho scoperto la ricetta, si trattava della famosissima carne alla genovese, ricetta napoletana, citata anche dal grande Eduardo De Filippo. E’ semplicissima, per ragioni di tempo la preparo con la pentola a pressione ma per i “puristi” la si fa su un tegame e la si cuoce a fuoco bassissimo per 3/4 ore lasciandola “Pipiare”come diceva il grande De Filippo..Si prende un chilo di carne di vitello o vitellone,per i tagli a Voi la scelta e si affetta un chilo di cipolle , la proporzione è un chilo di carne per un chilo di cipolle ( io ho usato della cipolla di Tropea IGP) , verso il tutto in pentola a pressione, aggiungo un bicchiere di acqua e uno di vino bianco se la carne e di vitello o rosso se è di vitellone, una costa di sedano e a chi piace anche una carota, sale,  pepe nero e olio extravergine, lascio cuocere per un’ora circa..Tutto qui, con la crema di Cipolle si condisce la pasta con una generosa grattugiata di pecorino siciliano al pepe nero e un filo di olio. Fantastica!!!!!!!!!spaghettiedintorni.com

Pappardelle di semola fatte in casa

spaghettiedintorni.comFinalmente ho provato a fare la pasta in casa……….

Era un po’ di tempo che volevo fare la pasta in casa e ieri sera, con la supervisione di mio figlio Cesare ci sono riuscito. Grande soddisfazione, credetemi. Per pigrizia ho usato la macchina del pane per l’impasto: 400 gr di semola, 200 ml di acqua, sale. Tutto qui. Ho lasciato riposare per un’ora circa il panetto di pasta avvolto nella pellicola per alimenti e con il matterello ho steso la pasta in una sottile sfoglia. Ripiegandola più volte su se stessa e spolverizzando con della semola, con un coltello affilato ho creato le mie Pappardelle. spaghettiedintorni.comInfine, ho preparato un sugo con aglio,olio extravergine, poco pomodoro, uvetta passa, pinoli e cime di cavolfiore viola. Pecorino romano per finire…….

spaghettiedintorni.com

Crepes al Prosciutto cotto, Gorgonzola Dolce DOP, Besciamella con funghi Porcini e granella di Noci

spaghettiedintorni.comFantastico abbinamento di gusti………..

Ieri mattina non sapevo cosa cucinare per pranzo e a quel punto ho avuto una visione…….

Preparo una lista di ingredienti da prendere al supermercato ai miei figli e mi metto all’opera. Per i funghi: in una padella verso un poco di olio extravergine con uno spicchio di aglio rosso, lascio imbiondire e aggiungo 100 gr di porcini tagliati a pezzettini, una punta di sale e del prezzemolo. Dieci minuti di cottura e il tutto è pronto. Per la besciamella: 40 gr di farina O, 50 gr di burro e 500 ml di latte, sale e un paio di cucchiai di grana. Per le Crepes, 200g di farina 00, 2 uova intere, 40 gr di burro, un pizzico di sale e 1/2 litro di latte , tutto questo per 8 dischi dal diametro di 20 cm.  Gran finale: incorporo i porcini nella besciamella, farcisco le Crepes con una fetta di prosciutto cotto, un cucchiaio di Gorgonzola ed uno di besciamella. In una teglia sistemo i fagottini con la rimanente crema e lascio cuocere in forno per circa 30 minuti. Guarnisco alla fine con della granella di Noci.

spaghettiedintorni.com“Mitica”, a detta dei miei figli, peccato che mia moglie Elsa non è riuscita nemmeno ad assaggiarla. ( era al lavoro)……………………….

Insalata di Pasta

spaghettiedintorni.comArriva il caldo?????????

Nei mesi estivi spesso preparo delle insalate di pasta con quello che trovo in dispensa. Ieri sera ho sperimentato con questi ingredienti. Dosi per 4 e più persone.

400 gr di pasta corta, io ho usato delle Conchiglie, 250 gr di tonno in scatola, due medie zucchine fritte, un paio di pomodorini secchi sott’olio tagliati a pezzetti, una tazza di piselli, carotine cotte al vapore, 6 bocconcini di mozzarella fior di latte, carciofi saltati in padella con olio e prezzemolo e scaglie di grana. Cuocio la pasta,la stempero sotto un getto di acqua fredda e la verso in una grande insalatiera mescolando il tutto con dell’ottimo olio extra vergine e servo…

spaghettiedintorni.comTutto qui…………..Splendida.

Eliche con Asparagi, code di gamberi e Pomodorini Confit

spaghettiedintorni.comRicetta per la mia collega Loredana.

Prendo il mio fidato Wok e verso dell’olio extravergine pugliese, con due spicchi di aglio e un poco di peperoncino e le cime di un mazzo di Asparagi. Lascio insaporire allegramente e aggiungo le code di gambero pulite, una spruzzata di vino bianco e cuocio per pochi minuti. Preparo i Pomodorini Confit: prendo una teglia e la rivesto con della “carta forno”, taglio a metà mezzo chilo di pomodorini e cospargo su di essi un’idea di sale, zucchero, origano e delle gocce di olio.Metto nel forno ventilato per 45 minuti a 130/140 gradi e la caramellatura è assicurata. Porto a bollore l’acqua  verso i gambi degli asparagi tagliati a rondelle e le eliche. Manteco il tutto aggiungendo solo alla fine i deliziosi pomodorini Confit….

spaghettiedintorni.com

 

Ditali Rigati con pomodorini San Marzano, Merluzzo e Pesto di Rucola

spaghettiedintorni.comPer gli amanti della Rucola……

Questa ricetta molto semplice è il risultato di un ricordo. Nel 1980 andai con alcuni amici a vendemmiare a Marsala, a Strasatti per l’esattezza, il Fattore ogni sera, seduti alla sua tavola, ci serviva ad ognuno di noi una insalatiera piena di Ditali con Pesce o con Carne.  Infine scendeva in cantina e ci rincuorava con del vino bianco bello fresco di sua produzione. Era  il classico piatto unico, meraviglioso!!!!!!!!!!

Dosi per quattro persone. Prendo il mio solito Wok e lascio imbiondire due spicchi di aglio con olio extra vergine, verso due zucchine tagliate a dadini e 500 gr di pomodorini San Marzano freschi, sale, un poco di pepe e sette filetti di merluzzo. Dopo una ventina di minuti il sugo sarà pronto. Per il Pesto: 100 gr di Rucola, 60/70 gr di pecorino e grana (a voi la scelta del mix) un quarto di spicchio di aglio e olio extravergine quanto basta con alcuni gherli di noci (che avevo in dispensa), ma possono andare benissimo anche dei pinoli o mandorle. Frullo il tutto con il minipimer e lascio riposare per dieci minuti. Cuocio i Ditali rigati, li manteco con il sugo, avendo l’accortezza di togliere prima quattro filetti di pesce che mi serviranno per la guarnizione e aggiungo il pesto di rucola come da foto.spaghettiedintorni.com

Ottimo, semplice e sano……………………………..

Pasta e Ceci con Bocconcini di Salsiccia

spaghettiedintorniSapori genuini……

Adoro la pasta e ceci ed ora andiamo alla ricetta per quattro persone. Soffriggo in pentola a pressione un battuto di carote, cipolla e sedano, aggiungo una volta dorato il tutto, due zucchine e due patate medie tagliate a dadini e della salsiccia a pezzetti, lascio insaporire ed aggiungo 200 gr di ceci secchi dell’Altopiano di  Colfiorito precedentemente fatti ammollare in acqua e bicarbonato per una notte intera. Verso un litro di acqua fredda,un po di sale e lascio cuocere per un’ ora circa. In una pentola di acqua bollente e ovviamente salata, verso 350 gr di ditali rigati e una volta cotti li condisco con la zuppa di ceci, del pepe nero, olio pugliese e prezzemolo.

Riempie l’anima……………….
spaghettiedintorni

Spaghetti Primavera

spaghettiedintorniE’ arrivata la primavera!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ieri sera eravamo solo io e mia moglie Elsa a cena, i figli essendo sabato, erano fuori ed allora le ho proposto questo semplice piatto di spaghetti. Per due persone: due piccoli scalogni affettati sottilmente che ho fatto soffriggere a fuoco dolce con dell’ottimo olio extravergine pugliese, due piccole zucchine tagliate a dadini insieme ed un pomodoro fresco aggiunti solo dopo la brasatura dello scalogno e una tazza di piselli surgelati. Sale, pepe e cuocio fino a cottura con mezzo bicchiere di acqua a pentola coperta. Infine manteco gli spaghetti con le verdure e del parmigiano reggiano stagionato venti mesi, metto in forno i piatti con due bocconcini di mozzarella di bufala per alcuni minuti e guarnisco il tutto con del trevigiano tagliato a julienne. spaghettiedintorni,com

Magnifico……………………

Tagliolini con Fave fresche e Prosciutto d’Oca

spaghettiedintorni.comI sapori della tradizione.

Quando ero piccolo, mia madre a volte mi preparava le fave fresche, a me non piacevano e una volta adolescente le dissi di non cucinarle più. A distanza di quarant’anni, ieri sera le ho provate con questi ingredienti. Affetto uno scalogno e lo lascio dorare insieme a dell’ottimo prosciutto d’oca e dell’olio extravergine, verso un pomodoro fresco tagliato a cubetti e aggiungo le fave. Lascio insaporire il tutto e lascio cuocere  per una quarantina di minuti con circa un litro di brodo vegetale. Spezzetto i tagliolini e li porto a cottura insieme alle fave.

spaghettiedintorni.comPecorino romano dop grattugiato, pepe nero e un poco di olio d’oliva, completeranno il piatto.

Ottimo !!!!!!!!!!!!!!!

Timballo di Melanzane e Anelli Siciliani con Ragù

spaghettiedintorniIn memoria di mio Padre…………

A mio padre piacevano moltissimo le melanzane fritte, l’altro giorno ha ricevuto una telefonata da Dio e inevitabilmente si è dovuto presentare. Friggo due belle melanzane e le stendo su una teglia pronta ad accogliere gli anelli siciliani con ragù di carne e piselli, del parmigiano e pezzetti di provola.spaghettiedintorni

Inforno a 180° per venti minuti e la delizia è pronta………….spaghettiedintorni

Spaghetti alla Carbonara con Prosciutto d’Oca, Piselli e Pecorino stagionato al Pepe

spaghettiedintorni.comUn grazie a Davide e Peter del negozio “LA DISPENSA” per la bontà dei loro prodotti……………..

Proprio questa mattina sono andato a fare il mio rifornimento di spaghetti Martelli alla “Dispensa “, negozio impareggiabile di prodotti d’eccellenza di Davide e Peter e mi sono imbattuto in un prosciutto d’Oca meraviglioso. Primo pensiero,crostini di pane dorato al forno e prosciutto d’Oca. Da Panico……….spaghettiedintorni

Poi ho pensato, mi faccio una Carbonara…..

Per una persona: un uovo, un cucchiaio di Parmigiano, un cucchiaio di pecorino stagionato  siciliano al pepe, spaghettirdintorni

ovviamente del prosciutto d’oca tagliato a listarelle, dei pisellini,e 80 gr di Spaghetti del Pastificio Martelli.

In un tegamino cuocio per una decina di minuti i piselli in acqua con poco sale e una volta cotti li metto da parte.

Rosolo con una idea di olio extravergine le listarelle di prosciutto d’oca e verso gli spaghetti con i piselli e un paio di cucchiai di acqua di cottura. Aggiungo l’uovo, il pecorino e manteco il tutto. Il risultato è stato magnifico……..

Fusilli “risottati” con Salsiccia e Patate


Eliche "risottate" con Salsiccia e Patate
Gustosa ricetta di facile preparazione

L’altra sera non avevo particolare voglia di cucinare e ho proposto ai miei due figli un semplice piatto di pasta. Ho preso il mio famoso tegame in ghisa e ho soffritto mezza cipolla con dell’ottimo olio extravergine. Ho preso tre piccole patate  e le ho fatte pelare e tagliare a pezzetti da mio figlio Cesare. Intanto, ho sminuzzato una piccola salsiccia e lo rosolata con la cipolla e  mezzo bicchiere di vino bianco. Dopo aver versato  le patate, ho lasciato  insaporire il tutto aggiungendo un poco di doppio concentrato di pomodoro.

spaghettiedintorni.com

A quel punto, ho pensato, cuocio la pasta direttamente nel tegame. Così facendo ho versato circa un litro di acqua, salato e portato a ebollizione. Ho “calato”  300 gr di fusilli e lo fatta cuocere  mescolando ripetutamente.

spaghettiedintorni.comPrezzemolo,pepe nero, olio, e Parmigiano hanno completato il semplice piatto di pasta……………………………………..

 

Spaghetti con verdure saltate e Burrata di Bufala su foglie di Trevigiano

Spaghettiedintorni.comMeravigliosa………

Premetto che ho trovato ispirazione da uno dei siti a me più cari, “rocco e i suoi fornelli”. Ho rivisitato a modo mio la ricetta e ora eccola qui. Dosi per una persona: 70 gr di spaghetti del pastificio Martelli, uno scalogno, una piccola zucchina, una decina di pomodorini di Pachino, una tazzina di pisellini, olio extravergine pugliese del mio amico Domenico,  della meravigliosa burrata di bufala, quattro foglie di trevigiano, sale, pepe e parmigiano grattugiato. A prima vista, sembrerebbe complicata, ma vi assicuro è semplicissima. In un tegame verso uno scalogno affettato sottilmente e lascio brasare con un poco  d’olio e poi un goccio  di acqua, aggiungo le zucchine tagliate a dadini e i pomodorini con i piselli e lascio cuocere fino a cottura. A parte, per una decina di minuti farò cuocere a vapore le quattro foglie di Trevigiano, affinché la parte bianca sia cotta perfettamente. Scolo gli spaghetti e manteco il tutto con mezzo mestolo di acqua di cottura e aggiungo del parmigiano.spaghettiedintorni.com

Stendo sul piatto due foglie di trevigiano e verso gli spaghetti aggiungendo dei pezzetti di stracciatella di burrata di bufala. spaghettiedintorni.com

spaghettiedintorni.comCopro con l’altra foglia di trevigiano, un poco di olio e parmigiano e lascio gratinare in forno per cinque minuti a 200°

Ho trovato splendido e delizioso il contrasto tra il dolce del “ragù” di verdure e l’amarognolo del Trevigiano. Da Provare……………..spaghettiedintorni.com

Polpi al Pomodoro e Maccheroncini al Pettine

Polpi al Pomodoro con Maccheroncini al PettineRicetta come sempre semplice ma………….Bella!!!!

Ho comprato un chilo di polpi piccoli e li ho fatti saltare in tegame con tre spicchi di aglio rosso e dell’ottimo olio Pugliese (Il famoso olio di Domenico). Ho versato mezzo bicchiere di vino bianco, una volta sfumato, copro il tegame e cuocio a fiamma bassa fino a cottura. In fine verso 500 gr di buona passata di pomodoro e del peperoncino.
(mettete un poco di sale nel pomodoro, non prima). Dopo dieci minuti il tutto è pronto, prezzemolo e un filo di olio vi faranno felici…………spaghettiedintorni

Orecchiette con Patate e Fantasia

Orecchiette con Patate e fantasiaEvviva la semplicità

L’altra sera non sapevo cosa preparare e mi è venuta questa idea. Ho preparato un abbondante soffritto di carote, cipolla e sedano e ho aggiunto delle patate tagliate a tocchetti. Una volta rosolate per alcuni minuti ho aggiunto mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro e un bicchiere di acqua, portando il tutto a cottura a pentola coperta. Condisco il tutto con delle orecchiette fresche , olio extravergine a crudo,  prezzemolo e una buona grattugiata di pepe nero. Parmigiano o Pecorino esalteranno la “povertà” del piatto……

spaghettiedintorni.com Parmigiano Reggiano, o meglio del Pecorino DOP, renderanno questo semplice piatto, una meraviglia…….

Crepes alla Norma

Crepes alla NormaSemplice rivisitazione di un classico della cucina Siciliana

  La Pasta alla Norma, rimane il mio piatto preferito, così ho voluto rivederlo in chiave diversa. Preparo le crepes per otto dischi da 22 cm. Mezzo litro di latte,40 gr di burro, due uova, sale, e 200 gr di farina tipo 0. Verso il tutto in un frullatore, ( farò sciogliere il burro prima nella padella di cottura) e preparo la crema lasciandola riposare in frigo per almeno una buona mezzora. In una padella antiaderente le cuocio e le metto da parte. Friggo in olio extravergine i dadini di melanzana e preparo una passata di pomodoro con aglio ,olio pugliese che avevo in casa e basilico. Farcisco le crepes con un paio di cucchiai di passata, le melanzane fritte e una generosa grattugiata di ricotta salata. le chiudo come da foto e inforno per una decina di minuti a 200°.

spaghettiedintorni.com

Semplicemente deliziosa!!!!!!!!!!

Pappardelle al sugo di Cinghiale

Pappardelle con sugo di CinghialeFantastica………..

Cuocio delle Pappardelle all’uovo in abbondante acqua salata e condisco con il sugo di Cinghiale.

Guarnisco con del pepe nero e parmigiano reggiano, a chi piace.

Per il sugo, vedi la ricetta : Bocconcini di Cinghiale in Umido con Dadi di Polenta

spaghettiedintorni

Anelli Siciliani al Forno

Anelli Siciliani al Forno     Pasta al forno alla Palermitana

Si prepara un classico Ragù di carne con Piselli, si fanno cuocere gli Anellini e si scolano al dente e a strati si aggiungono delle  Melanzane fritte, provola, parmigiano e uova sode . Si lascia gratinare e la delizia è pronta.

spaghettiedintorniIn queste foto ho preparato la ricetta senza le Melanzane fritte e le uova. A Voi, come sempre ,l’ardua sentenza………..

Zuppa di Cavolo Nero con Fagioli Cannellini

Zuppa di Cavolo Nero con Fagioli CannelliniI sapori dimenticati

Deliziosa zuppa invernale, facile nella preparazione anche se  lunga nella cottura.

In una capiente pentola soffriggo del porro, carota e sedano, aggiungo il Cavolo Nero tagliato  a pezzettini e delle patate e lo lascio insaporire per una decina di minuti. Aggiungo dell’acqua, sale e del pepe nero e lascio cuocere il tutto per circa un’ora e mezza a fuoco basso. A parte avrò fatto cuocere dei Cannellini ,precedentemente lasciati in ammollo per otto ore (si possono usare anche quelli in barattolo). A cottura ultimata del cavolo Nero verso i Cannellini e finisco di cuocere per altri venti minuti.
spaghettiedintornispaghettiedintorni

Servo con un filo di olio extravergine e del grana se piace…..

Linguine alle Alici con passata di Pomodorini di Pachino e Pinoli

Bavette alle Alici con Passata di pomodori di PachinoSemplice e gustosa

E’ veramente molto semplice nella preparazione. Soffritto di aglio rosso con olio extravergine e del peperoncino, a parte scotto in un pentolino dei pomodorini Pachino e poi li passo con il solito Passaverdure sul soffritto e lascio cuocere per pochi minuti. Aggiungo le alici fresche diliscate, una manciata di pinoli e porto a cottura per pochi minuti. Prezzemolo e olio a crudo finiscono il piatto. Splendida!!!!!!!!

spaghettiedintorni

Pasta e Fagioli a modo mio

Pasta e Fagioli a modo MioGustosa e sana……..

Dosi per due persone. Io e mia moglie Elsa

Preparo un battuto di Cipolla, Carota e Sedano e lo soffriggo leggermente con olio Extravergine, poi verso 50 grammi circa di pancetta dolce e lascio dorare. Verso una Patata media tagliata a cubetti e alcune cime di Cavolfiore viola (si può usare anche dei broccoletti, o piccole foglie di spinaci) e lascio insaporire il tutto per pochi minuti. Aggiungo un barattolo di Fagioli Borlotti (a discrezione anche dei Cannellini) e un litro di acqua con l’aggiunta di un cucchiaino di doppio concentrato di pomodoro e lascio cuocere per una ventina di minuti.

Infine prendo dei Fidelini di pasta di grano saraceno e li lascio cuocere insieme alla zuppa fino alla cottura. Olio a crudo, prezzemolo e un pizzico di pepe nero completeranno il piatto……….spaghettiedintorni

spaghettiedintorni

Risotto con Zucchine, Gorgonzola e Noci

Risotto  con Zucchine, Gorgonzola e Noci  Buono!!!!!!!!!!!!

In una casseruola metto a soffriggere mezza cipolla con olio extravergine e una noce di burro. Verso il riso (Carnaroli) e lo faccio tostare per una decina di minuti, aggiungo del vino bianco e lascio evaporare. Avevo due piccole zucchine nel frigorifero e le ho aggiunte tagliate a dadini. Aggiungo al bisogno del buon brodo di manzo e porto a cottura. Manteco alla fine con il Gorgonzola e aggiungo del prezzemolo fresco.Come sempre tutto qui………….

Pasta con le Sarde

Pasta  con le Sarde

Pasta deliziosa della mia terra,vi sono alcune varianti, con o senza pomodoro,ma io prediligo con il pomodoro. Ingrediente principale è il finocchietto selvatico che va fatto cuocere nell’acqua di cottura della pasta e poi aggiunto al soffritto di cipolla in compagnia di filetti di sarde, uva passolina e pinoli. Dopo si aggiunge la passata di pomodoro e dopo una decina di minuti tutto è pronto. Gran finale, si prende della mollica di pane e la si fa tostare con un goccio di olio ev e un’acciuga e la si cosparge a mo’ di parmigiano.

spaghettiedintorni

Pasta con la Mollica o Muddica

Pasta con la Mollica o MuddicaUn piatto splendidamente fresco

Questa è una vecchia ricetta siciliana,di una semplicità fantastica e di un gusto impareggiabile. Gli ingredienti sono: Estratto di pomodoro (Concentrato), Olio extravergine, Aglio, Finocchietto Selvatico, Pane grattugiato, Acciuga sott’olio, Sale. Si prende un tegame e si versa l’olio e uno spicchio d’aglio e lo si fa rosolare delicatamente. Nella pentola di cottura della pasta si fa bollire il Finocchietto Selvatico per una decina di minuti e dopo lo si aggiunge tagliato finemente al soffritto. Si mette l’estratto di pomodoro (concentrato), si aggiunge dell’acqua, un po di sale e lo si lascia cuocere per una ventina di minuti. A parte si prende un padellino e con un filo d’olio si mette uno spicchio d’aglio, l’acciuga e il pane grattugiato grossolanamente e lo si lascia tostare.

Pasta con la mollica o MuddicaSi porta a cottura la pasta nell’acqua del finocchietto e lo si manteca con il sugo di estratto di pomodoro. Spolverata di Muddica tostata ed il piatto è pronto.

Ringrazio il mio grande amico Antonio che mi ha dato la ricetta e i suoi ricordi………………………..

 

 

 

Pasta con la mollica o Muddica

Spaghetti con Sugo di Coniglio di Nonna Teresa

Spaghetti con Sugo di coniglioRicetta di mia nonna Teresa

Quando ero piccolo, mia nonna Teresa mi cucinava il coniglio selvatico che mio nonno abitualmente cacciava ed era una dolcezza. Lavo con del vino bianco il Coniglio e lo metto in una casseruola con della cipolla precedentemente fatta appassire con dell’olio extravergine. Lascio dorare per una decina di minuti ed aggiungo dei pomodori pelati, sale e pepe nero (a chi piace). Un’ ora e mezza circa di cottura a fuoco basso e completo con del prezzemolo. Condisco gli spaghetti con il sugo e  del Pecorino grattugiato.

spaghettiedintorniA PROPOSITO, VI AUGURO UN SERENO E MERAVIGLIOSO ANNO NUOVO !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Trofie con straccetti di Salmone Affumicato ed Erba Cipollina

Trofie con straccetti di Salmone Affumicato ed Erba CipollinaGli “avanzi “del cenone Natalizio

Si sa, dopo il cenone rimane sempre qualche cosa in frigorifero, ed allora oggi ho voluto sfruttare il salmone scozzese rimasto dalle tartine preparate precedentemente. Prendo uno dei miei i inseparabili Wok, una noce di burro, e cuocio gli straccetti di salmone affumicato per circa un minuto. Verso la panna, un pizzico di sale, mix di pepe e dell’erba Cipollina e lascio cuocere per pochi minuti. Manteco il tutto con le Trofie ed aggiungo ulteriore erba cipollina e dell’acqua di cottura della pasta.

Magnifica, adoro il sapore e il profumo dell’erba Cipollina abbinata al salmone affumicato………sapaghettiedintorni

Risotto con Porro, Zafferano e Formagella della Val di Scalve

Risotto con Porro, Zafferano e Formagella della Val di ScalveOttimo

L’altra sera, mia moglie Elsa mi chiese di fare un risotto ed allora mi misi all’opera.Ho preparato un brodo di cosce di pollo con cipolla,carote, patate e sedano. Ho preso la mia casseruola in ghisa e ho versato dell’olio extravergine con una noce di burro. Tagliato a rondelline il porro e un pezzetto di cipolla e fatto soffriggere a fuoco dolce. Ho versato del riso Carnaroli e lasciato tostare per alcuni minuti a fuoco vivace,  sfumo mezzo bicchiere di vino bianco e porto a cottura con vari mestoli di brodo bollente.                                                                                                                                                                                                                            

RisottoQuasi alla fine, sciolgo, in una tazzina con del brodo, lo zafferano, e lo verso sul risotto. A parte avrò preparato dei dadini e alcune scagliette di Formagella che andrò a mantecare a fine cottura e a guarnire con del prezzemolo.                  
SPAGHETTIEDINTORNI
                                                A proposito, il pollo ,dopo, lo si è mangiato con della maionese fatta in casa………….

Linguine con sugo di Branzino all’acqua Pazza

IMG_0567Linguine con sugo di Branzino all'acqua PazzaSplendida e semplicissima ricetta.

Prendo un Branzino, lo dispongo in una casseruola, aggiungo olio, aglio, un bicchiere di vino bianco, uno di acqua, pomodorini, sale e pepe e lo lascio cuocere per una trentina di minuti a fuoco basso. Cuocio le Bavette e le condisco con il sugo insieme  a dei bocconcini di Branzino e del  prezzemolo. Semplice e gustosa………

Pasta, Patate e Noci

Pasta, Patate e NociLa povertà degli ingredienti sono la ricchezza del gusto.

Ieri sera eravamo io e mio figlio Cesare a cena e non avevo voglia di cucinare ed allora gli ho proposto un piatto che a volte faceva mia madre. Lo ricordo ancora, in una pentola faccio imbiondire uno spicchio d’aglio con dell’olio extravergine, aggiungo delle patate tagliate a cubetti, abbondante prezzemolo e lascio rosolare per alcuni minuti.Verso un litro di acqua, sale e cuocio per venti minuti. In fine verso della pasta corta e porto a cottura. Alla fine la pasta avrà assorbito tutta l’acqua e con l’amido delle patate avrà prodotto un sugo delizioso. Olio a crudo, un po’ di pepe nero e dei gherli di noci pestati, completeranno il piatto.

spaghettiedintorni

Spaghetti con Verzini

Spaghetti con Verzini Il maiale è un animale del buon Dio come tutti gli altri, al quale si fa l’atroce torto di paragonarlo a certi uomini.

I Verzini sono prodotti con carne e grasso di suino macinati insieme, cui sono aggiunti in fase di lavorazione, sale, pepe e spezie.
Hanno una pasta di color rosa chiaro, una lunghezza di 5-6 centimetri e vengono legati a filze da tre pezzi, mi piacciono particolarmente ed è per questo ho fatto questa semplice ricetta. Ho preso e frullato due scatole di pelati da 400 gr e li ho versati su un soffritto di cipolla dorata in una pentola a pressione. Una volta portato il sugo ad ebollizione, ho aggiunto i Verzini. Li cuocio per circa un’ora ed alla fine metto dei  piselli, che cuocio per circa 5 minuti. Condisco gli spaghetti con il sugo e del grana e il piatto è pronto….

spaghettiedintorni

Lasagne con Sogliola, Gamberetti e Besciamella al Curry

Lasagne con Sogliole, Gamberetti e Besciamella al CurrySapore delicato di Mare

Ricetta sperimentata per la prima volta. Ho preparato una besciamella con 80 gr di burro, 80 gr di farina e quasi un litro di latte, sale ed alla fine della cottura ho versato un cucchiaino di Curry  e un’idea di pepe. In una padella ho messo dell’olio extravergine, uno spicchio di aglio rosso in camicia del peperoncino e dei pomodorini. Su questa base ho fatto cuocere 400 gr di filetti di sogliola e portato a cottura con un goccio di vino bianco. In un pentolino ho scottato per alcuni minuti 250 gr di gamberetti con olio e sfumato con un po’ di brandy e inglobati nella besciamella.

Ho preparato una pirofila dove ho steso le sfoglie di lasagne farcendo solo due strati con le sogliole, il resto con la besciamella.In forno a 180° e cotto per trenta minuti. Ho preferito non gratinare, per mantenere la cremosità della preparazione.

Veramente buono, ma attenzione, usate dell’ottimo Curry.spaghettiedintorni

Gnocchi alla Romana

Semplice ricetta preparata con mio figlio Cesare.

Gli gnocchi alla Romana, rimangono un piatto saporito e gustoso, visto la loro semplicità, ieri sera con mio figlio Cesare ci siamo messi all’opera……..Prendo un  litro di latte e lo porto ad ebollizione, verso a pioggia 250 gr di semolino, un po di sale  e 50 gr di burro e mischio con una frusta.Cuocio per alcuni minuti, metto tre tuorli d’uovo, 100 gr di parmigiano e una grattugiata di noce moscata. Verso l’impasto su un foglio di carta da forno, livello l’impasto e con un coppa pasta, Cesare prepara dei dischetti dove li stenderà su una teglia con una  noce di burro e una spolverata di formaggio grana. In forno per trenta minuti e  gratinatura finale.

Spaghetti e Polpette alla “Joe Cipolla”

Ricetta ispirata dal cuoco di Al Capone  “Joe Cipolla”

L’altra sera, avevo fatto degli hamburger per i miei figli, carne macinata, uova, prezzemolo, formaggio grana padano e mi era rimasto un po’ di impasto. Allora, la sera dopo, ho fatto un sugo, soffritto di cipolla bianca, verso la passata di pomodoro, porto ad ebollizione e metto delle palline di macinato della sera prima. Faccio cuocere a fuoco lento per una trentina di  minuti e alla fine condisco gli spaghetti. Del grana padano grattugiato e pepe a chi piace……….

Pasticcio di Lasagne semplici semplici

Veloce e buona.

Venerdì scorso, uscito dal lavoro, come sempre,  non avevo idea di cosa cucinare. Mio figlio maggiore tornava dall’università alle  venti e volevo preparare qualcosa di stuzzicante. Affetto e faccio imbiondire mezza cipolla bianca con olio extra vergine. Aggiungo una passata di pomodoro e porto a cottura.

Preparo una besciamella con 50 grammi di burro, 50 grammi di farina di grano tenero e mezzo litro di latte, noce moscata e due cucchiai di parmigiano. Miscelo la besciamella con la passata di pomodoro e in una teglia guarnisco a strati le  sfoglie di lasagne con grana e provoletta calabra.

Gustata e piaciuta!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Trofie con Ragù di Nasello e punte di Asparagi

Adoro gli Asparagi!!!!

L’altra sera, tornando dal lavoro, non sapevo cosa preparare per cena. Vado al supermercato e decido. In una padella imbiondisco uno spicchio di aglio con olio extra vergine, metto una manciata di pomodori Datterini e della polpa di Nasello con le punte di Asparagi. Porto a ebollizione l’acqua della pasta, verso i rimanenti asparagi tagliati a rondelle e le Trofie.

Manteco il tutto e a voi la scelta tra Peperoncino o Pepe nero……

Spaghetti con Patate e Ossibuchi

Ennesima semplice ricetta………..

Si soffrigge un battuto di sedano, carota e cipolla in una pentola a pressione, si mettono gli ossibuchi a rosolare con mezzo bicchiere di vino bianco. Poi si versano due bicchieri di acqua, si aggiunge il sale e si fa cuocere per circa un’ora.

A dieci minuti dalla fine, si spegne la pentola, si mettono le patate tagliate a pezzetti e si richiude. altri dieci minuti e il tutto è pronto. Con il sughetto si condiscono gli spaghetti e si guarnisce con prezzemolo e una bella macinata di pepe nero.

Zucchine Tonde Ripiene di Pasta con Cuore di Burrata e Frutti di Capperi

Venerdì sera al supermercato ho visto queste belle zucchine tonde, e ho subito pensato alla ricetta…………

In un Wok ho messo uno spicchio d’aglio con dell’olio extravergine.Ho preso le zucchine e fatte sbollentare per sette otto minuti in acqua bollente. Le ho svuotate dalla polpa e massa a saltare nel Wok con pomodorini, olive  verdi e frutti di Capperi di Pantelleria.

Ho fatto cuocere le Nastrine del pastificio De Cecco e mantecato il tutto con il sugo, ho riempito le zucchine dove precedentemente sul fondo ho messo un pezzetto di buratta Pugliese.

Dieci minuti in forno, una macinata di pepe nero e il piatto è pronto.

Spaghetti con Passata di Pomodoro, Zucchine Fritte e Basilico

Che meraviglia!!!!!!!!!!

Tanta semplicità, ma tanto gusto.

Questa mattina entrando in ufficio alle 8, con malcelato orgoglio, ho esclamato: Guardate la mia creatura………….

Leggero soffritto di aglio rosso, verso la passata di pomodoro, sale,cottura per di dieci minuti e foglie di basilico.

Metto a friggere le zucchine tagliate a rondelle e unisco il tutto. Grana Padano stagionato venti mesi e il piatto è pronto.

Fantastica!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

La Zuppa Gallurese

La Zuppa Gallurese rimane una splendida delizia nel panorama gastronomico italiano.

Questa ricetta la conobbi per caso, ero in viaggio di nozze con mia moglie Elsa in Sardegna ed ospite di un nostro amico che gentilmente ci aveva ceduto il suo appartamento. Per la festa di San Giovanni, si svolgeva una bellissima sagra nel delizioso paesino di Santa Maria Coghinas. Arrivati, eravamo gli unici “stranieri” e appena saputo che eravamo in viaggio di nozze, diventammo gli ospiti d’onore.  In enormi pentoloni bolliva della carne di pecora e le Donne nelle cucine, saputo che ero il cuoco di casa, mi hanno subito svelato questa meravigliosa e semplice ricetta.

Dosi per 6 persone

Pane Carasau ( lo si trova comodamente nei supermercati, o quasi )

Brodo di Pecora ( lo so, è più facile dell’ottimo brodo di manzo )

Pecorino dolce Sardo ( in questo caso ho usato un ottimo Montenerone Marchigiano )

Prezzemolo

Pepe nero

Mollica di pane

Grana Padano.

Si prende una teglia e si comincia a stendere uno strato di Carasau, sopra si metterà prezzemolo, pecorino, mollica di pane, pepe nero e grana. Si continua fino al bordo della teglia. Attenzione, si prenderanno dei pezzetti di Carasau per formare i bordi, come nella foto sopra.

Si Praticherà con un coltello una frattura al centro della teglia e si verserà una parte di  un litro e mezzo di brodo bollente e lentamente il rimanente via via sui bordi. Si aspetta una ventina di minuti affinché il pane Carasu si gonfi e lo si mette in forno per una quindicina di minuti per una veloce cottura e gratinatura.  Credetemi veramente fantastica!

Linguine con Cime di Cavolfiore Viola, Uva Sultanina e Pinoli

Dolcezza e colore

E’ una preparazione assai semplice ma di grande gustosità.

In una pentola con acqua e sale si fanno sbollentare per pochi minuti le cime di cavolfiore, in una padella si farà imbiondire dell’aglio con dell’olio extravergine, pinoli e uva sultanina lasciata ammorbidire in una tazza di acqua tiepida per una mezzora circa. Si versano le cime e un cucchiaio di passata di pomodoro. Dieci minuti di cottura e il tutto è pronto.

Le linguine si faranno cuocere nella pentola di cottura del Cavolfiore e una volta scolata la si salta nel sugo.

Pepe nero e parmigiano completeranno questo delizioso piatto.

A proposito, nel Catanese  lo si chiama “Bastardo” e la vera ricetta che lo esalta di più, si chiama…………

“Bastardo affogato”. Il prossimo fine settimana vi darò la ricetta.

Spaghetti con Tomino e Tartufo d’Alba

Come non cucinare.

Qualche giorno fa ero con mia moglie Elsa a fare un giro a Pisogne, un piccolo e delizioso paesino sul lago d’Iseo, e nel passeggiare abbiamo trovato un negozio veramente carino. Un fruttivendolo dove vendevano frutta e verdura e marmellate della zona a prezzi veramente competitivi.

Non solo, avevano anche delle lecornie Piemontesi ed allora,  visto un vasetto di Tomini al Tartufo, abbiamo deciso di acquistarlo e gustarlo con gli spaghetti del pasificio Martelli. Veramente Ottimo.

Risotto con funghi Porcini e Piattone della Valtellina

Ottimo il Piattone della Valtellina.

il Piattone è un formaggio a pasta molto morbida, il cui nome deriva dalla sua insolita forma piatta. Il sapore è molto dolce e delicato, ottenuto dalla lavorazione di latte intero, il Piattone ha una consistenza cremosa, che gratifica il palato con una leggera persistenza burrosa. Per questo ho pensato di mantecarlo a fine cottura con un ottimo risotto ai funghi Porcini freschi.

Doratura della cipolla con olio extra vergine e una noce di burro.

Si aggiungono i Porcini e si lascia per un attimo cuocere a fuoco vivace.

Riso Carnaroli, mezzo bicchiere di vino bianco e dopo la giusta tostatura, brodo di manzo al bisogno. Alla fine si manteca con la formagella e la si serve con prezzemolo e dadini di Piattone.  Alla via così.

Spaghetti con passata di Peperoni, Melanzane e Caciocavallo Silano DOP

Con questa ricetta ho voluto ricreare in parte il gusto della famosa Caponata.

Dosi per 4 persone

12 Peperoni medio piccoli gialli   1 Cipolla bianca  1 spicchio d’aglio

2  melanzane

pepe nero q.b.

Caciocavallo Silano DOP

In un tegame verso dell’olio extravergine, i peperoni  e la cipolla tagliati a fettine . Lascio stufare a fuoco lento per una quarantina di minuti. Una volta cotti,  li passo in un passaverdura dove la crema la lascerò cuocere con uno spicchio di aglio per alcuni minuti con un pizzico di sale e del pepe nero.

A parte friggerò le melanzane. Una volta cotti gli spaghetti, li manteco con la crema di peperoni, aggiungo le melanzane e un bella grattugiata di Caciocavallo.

Semplicemente buona.

Carbonara con Zucchine

Veloce e completa!!!!!!!!!!!!

Adoro questa ricetta, è semplice ma a livello nutrizionale completa.

In un Wok metto un goccio di olio extravergine e verso del guanciale tagliato a piccoli pezzettini e una zucchina .

Lascio saltare fino a che tutti gli ingredienti sono croccanti. A parte, sbatto un uovo per persona con un cucchiaio di grana e uno di pecorino, con l’aggiunta di una grattata di pepe nero. (no Sale)

Di conseguenza,  per 4 persone ci vorranno 4 uova, 4 cucchiai di grana e 4 cucchiai di pecorino. Cuocio gli spaghetti e li verso nel Wok mantecando con il guanciale e le zucchine,verso le uova e il piatto è pronto.

Come vedete nella foto la crema è deliziosa e indovinate che spaghetti ho usato??????????????????

Spaghetti del Pastificio Martelli alle Vongole Veraci

La qualità degli ingredienti ovviamente fa la differenza.

In un Wok soffriggo aglio,  olio extravergine , peperoncino, pomodorini datterini e verso le vongole veraci e  lascio cuocere per una decina di minuti aggiungendo dell’abbondante prezzemolo. Attenzione non salate, in quanto i mitili sono già sapidi.

Una volta cotti gli spaghetti, si manteca il tutto.

Come vedete il piatto è semplicissimo, ma gli spaghetti Martelli fanno la differenza. E’ semplicemente meravigliosa. Profumata,vellutata, e con una rugosità capace di trattenere qualsiasi sugo. L’eccellenza!!!!!!!!!!!!!

Lascio a Voi la conoscenza tramite il loro sito http://www.martelli.info

Sono venuto a conoscenza di questa delizia tramite un negozio a dir poco meraviglioso,”LA DISPENSA”  un “bengodi” , dove la varietà di prodotti di nicchia è esaltata. Paste, vino, conserve, salumi, formaggi, Ostriche della Bretagna meravigliose e Noci di Capesante sempre fresche fanno la vera differenza .Vi è anche la  possibilità di ordinare gamberi di Mazzara del Vallo e altre leccornie. Tutto questo è merito di due ragazzi, Davide e Peter che con la loro professionalità e splendida disponibilità,sono in grado di soddisfare  qualsiasi desiderio.

Orecchiette con Broccoletti

Belle e gustose!!!!!

Si tagliano i Broccoli a pezzetti e si fanno scottare nell’acqua di cottura della pasta.

In una padella si fa rosolare aglio olio extravergine e pomodorini con del peperoncino,poi si versano i broccoletti e si fanno saltare per pochi minuti.

Si aggiungono le orecchiette una volta cotte e una bella grattugiata di pecorino romano dop.

Nastrine con Cannellini, pomodori Ciliegino e Broccoletti

“Minestra Asciutta” consolatoria.

Si, dopo una giornata stressante di lavoro,  ci vuole una minestra così.

Tornato a casa non sapevo come consolarmi ed allora ho preparato un battuto di carota, cipolla e sadano e fatto rosolare con olio evo. Aggiungo i pomodorini e i ciuffi di broccoletti e dopo qualche minuto verso i fagioli Cannellini,  precedentemente fatti bollire (si possono usare per una questione di tempo,  anche quelli in scatola) e copro con circa 500 cc di acqua. salo e lascio cuocere per circa una ventina di minuti. Una volta scolata la pasta la condisco con il sugo e aggiungo dell’olio a crudo, una granuggiata di pepe (per chi lo apprezza) e del grana.  Come sempre “Tutto Quì”.

Strangozzi con Involtini di Vitellone e passata di Pomodoro

Mi sono permesso di rivisitare la ricetta originale Pugliese in maniera più semplice………

Doratura della cipolla con olio extravergine, a parte preparo delle piccole fettine di vitellone, sulle quali adagerò del prezzemolo tritato, aglio a pezzettini e una fettina di Pecorino Romano d.o.p. e le chiudo con degli stuzzicadenti.

Nel soffritto, verso la passata di Pomodoro e gli involtini e lascio cuocere a fuoco bassissimo per circa un’ora.

Così facendo i sapori si fondono creando un sugo magnifico.

Condisco gli Strangozzi e lascio a Voi il giudizio……………

 

 

Pappardelle con Panna, Porri, Asparagi e mix di Pepe

Ricetta facilissima……………….

Nel solito Wok lascio dorare il porro tagliato sottile con dell’olio extravergine e una noce di burro,aggiungo le punte di asparagi e lascio cuocere per meno di dieci minuti. Aggiungo la panna e un pizzico di Sale.

Intanto porto a ebollizione l’acqua della pasta e verso i gambi degli asparagi ridotti a rondelle insieme alle pappardelle.

Manteco il tutto nel Wok con un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta e aggiungo il mix di pepe grattugiato. Infine guarnisco con le bacche intere.

Pettole Abruzzesi con passata di pomodoro burrata pugliese e dadini di zucchine

Semplice ricetta ma particolarmente gustosa

Lascio imbiondire mezza piccola cipolla ramata con dell’olio evo, aggiungo 500g di buona passata e lascio cuocere per 10 minuti.

Friggo in un Wok un paio di zucchine tagliate a dadini.

Infine cuocio le Pettole, e in un piatto verso a specchio un po di passata e con un coppa pasta quadrato inizio a comporre a strati, la pasta, il pomodoro, la buratta e le zucchine.

Tutto qui, in forno per 3/4 minuti  e guarnisco con del basilico, ovviamente greco.

Risotto con zucchine, zucca e formagella della Val Cavallina

L’autunno è alle porte, quindi………………

Ho preparato un buon brodo di Manzo con carote , sedano e cipolla.

Faccio dorare della cipolla bianca con del burro e olio extra vergine in un tegame di ghisa (splendido utensile) e aggiungo delle zucchine e della zucca a dadini. Tosto del riso Carnaroli con mezzo bicchiere di vino bianco. Una volta evaporato verso il brodo. A fine cottura aggiungo la Formagella della Val Cavallina con un minuscolo trito di salvia.

Guarnisco con dei grani di sale rosa dell’Himalaya.

Tagliatelle di semola con bocconcini di salsiccia al peperoncino e semi di finocchio

Ieri sera avevo a cena Paola, la fidanzata di mio figlio Andrea, adora le mie scaloppine ai funghi porcini, e mi sono messo così all’opera. Una volta serviti, avendo voglia di pasta,ho preparato questo semplice ma gustoso piatto.

Ho fatto imbiondire della cipolla di Tropea con dell’olio extra vergine, aggiunto dei bocconcini di salsiccia al peperoncino e fatto rosolare con mezzo bicchiere di vino bianco.

Ho versato una piccola manciata di semi di finocchio e una passata di pelati.

Si saltano le tagliatelle,si aggiunge del prezzemolo e una idea di pecorino romano D.O.P.

Deliziosa….

Crepes con Brie, Prosciutto di Praga e Zucchine

Dosi per otto crepes da venti centimetri di diametro

200g di farina 00

2 uova intere

un pizzico di sale

1/2 litro di latte

40g di burro

Piccolo “segreto” per far prima utilizzo un frullatore dove inserisco tutti gli ingredienti. Attenzione il burro va precedentemente sciolto e versato nel frullatore. Una volta formata la crema la si lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Poi si prepareranno le crepes e si farciscono con fette di formaggio Brie e prosciutto di Praga e delle zucchine tagliate a julienne, precedentemente fatte sobbollire in acqua per un paio di minuti.

Besciamella al Grana Padano e via……………………….

Linguine con Cozze della Galizia

Superbe queste Cozze della Galizia.

Sono profumate e meravigliosamente polpose.

Le faccio aprire in una pentola e cuocere per cinque minuti. A parte preparo un soffritto di olio,  aglio rosso e peperoncino, su cui verserò una scatola di pelati San Marzano dell’Agro Sarnese Nocerino DOP.

Filtro con una garza il brodo prodotto dalle cozze e lo inglobo insieme ai mitili al sugo di pomodoro. Cinque minuti di cottura ed infine guarnisco il tutto con del prezzemolo.

 

Dio fece il cibo, ma certo il diavolo fece i cuochi.

James Joyce

Pasta alla Norma

La semplicità è la forma della vera grandezza.

Così, potrei definire questa ricetta, la mia preferita.

Salsa di pomodoro fresco, Melanzana viola fritta, ricotta salata o altro formaggio grattugiato e basilico greco.

Tutto qui!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Lasagne con Speck Porcini e scaglie di Piave

L’altra sera, tornando a casa dopo una giornata di lavoro,  volevo preparare qualcosa di diverso e mi è venuto in mente questa ricetta, mai fatta prima.

Ho preparato una besciamella con un litro di latte , 100 grammi di burro e 80 grammi di farina noce moscata e grana padano.

In un wok ho versato un filo di olio extravergine uno spicchio di aglio del prezzemolo e 100 grammi di porcini e una breve macinata di pepe nero.

Dopo una decina di minuti ho aggiunto sei fette di speck tagliate a julienne e lasciate imbiondire per altri  3/4 minuti.

Una volta pronto ,ho aggiunto il tutto con la besciamella e ho guarnito a strati le varie sfoglie di lasagne con parmigiano e scaglie di Piave non stagionato.

Il risultato, a detta della mia famiglia, è stato strepitoso.

Il fatto che abbia inserito le quantità, è dovuto al giusto equilibrio dei vari ingredienti, visto la loro gustosità.

Torchietti con spada e zucchine

 

Si taglia a pezzettini le fette di spada e lo si aggiunge ad un soffritto di olio e aglio e peperoncino con l’aggiunta di pomodorini di Pachino e alla fine lo si insaporisce con delle foglie di mentuccia.

A parte si friggeranno delle zucchine tagliate a rondelle.

Una volta cotti i torchietti, si salteranno con il sugo già pronto e si uniranno le zucchine e  dei pinoli, precedentemente tostati.

Semplice ma ottimo!!!!!!!!!!!!!!

Carbonara a modo mio

Questa carbonara potrebbe essere definita alla papalina, per via dell’aggiunta dei piselli.

Guanciale o pancetta,un filo di olio, la si lascia tostare e a parte si fa bollire una tazza di pisellini.

Si sbatte un uovo a persona con un cucchiaio di pecorino romano e un cucchiaio di parmigiano,pepe, ma vi raccomando niente sale. Alla fine si manteca il tutto con un po’ di acqua di cottura della pasta, affinché formi una crema. Da Provare, delizioso!

Dimenticavo, provate con della pasta integrale!!!!!!!!!!!!!!

Pennette con ragù bianco su specchio di crema di peperoni

L’abbinamento dei sapori è molto ghiotto,soffritto di carote, cipolla e sedano,si fa saltare con un trito di carne di manzo e maiale e mezzo bicchiere di vino bianco.

Prendo un paio di peperoni rossi e li faccio stufare con della cipolla di Tropea, li passo (non frullarli), e la crema la stendo a specchio sul piatto.

Un filo di olio,  pepe nero e del grana, completano la ricetta.

Spero vi piaccia.


Tagliolini al nero di seppia con passata di pachino vongole e bocconcini di merluzzo

Questa ricetta la trovo ottima, è assai semplice nella preparazione.

Prendo dei pomodorini di pachino e li cuocio in acqua bollente per cinque minuti, li passo  in una padella e aggiungo uno spicchio di aglio, peperoncino e un goccio di  olio extravergine. Dopo una breve cottura metto i bocconcini di merluzzo ed infine le vongole sgusciate. Una volta pronto, manteco il tutto con  i tagliolini e una manciata di prezzemolo.

Splendida!

Risotto con trevigiano, mantecato con robiola e scaglie di grana

Mia moglie Elsa adora questa ricetta, e a volte la preparo anche se il risotto non mi appartiene come cultura gastronomica.Questo non significa che non venga ottimo.

Soffritto di cipolla con poco burro e olio evo,trevigiano a  julienne ,riso Carnaroli,vino bianco e solo alla fine della robiolina deliziosa e per decorazione,ma non solo, delle scaglie di grana. “Da leccarsi i baffi”

Spaghetti con capesante e gamberoni

Gustosa,semplicemente gustosa .Solito soffritto di aglio,”due”Pachino,divido le noci delle Capesante dai coralli,li salto con del cognac ed in fine metto i gamberoni, prezzemolo e peperoncino. Allungo il sugo con dell’acqua di cottura ed il gioco é fatto!

IMG_0253

Lasagnetta con ragu’di granchio gamberetti e bocconcini di merluzzo

Era una sera di un fine settimana e questa ricetta l’avevo immaginata più volte nella mia mente per più giorni,poi mi sono deciso.Con l’aiuto di mio figlio Cesare ci siamo messi all’opera! Guardando nella dispensa,ho preso i seguenti ingredienti: una scatola di polpa di granchio,del pomodoro,bocconcini di merluzzo surgelato,gamberetti in salamoia e delle lasagne all’uovo De Cecco ,cipolla ,prezzemolo,e un pizzico di peperoncino.Per la preparazione lascio a voi la sperimentazione.Unico consiglio,usare un Coppapasta o altro attrezzo  per formare i dischi di lasagnetta.