Melanzane alla Parmigiana di nonna Teresa

Parmigiana di melanzane di nonna teresaL’adoro!!!!!!!!!!!!!!!

Quando ero piccolo, passavo le mie estati dai nonni in Sicilia, a San Cataldo, mia nonna Teresa, come ogni nonna sapeva cucinare in maniera meravigliosa. Tra le preparazioni più ghiotte c’era la Parmigiana di Melanzane. Unica, profumata e gustosa, l’ho sempre adorata, così come i miei figli. Friggo in chilo di melanzane viola tagliate a fette, precedentemente messe in acqua per una trentina di minuti per spurgare l’amarognolo. Preparo una passata di pomodoro con un soffritto di cipolla di Tropea e basilico. In una teglia dispongo a strati, la salsa, le fette di melanzane, parmigiano grattugiato , fette di mozzarella fior di latte e prosciutto cotto. Cuocio delle uova sode e le dispongo tagliate a metà sulla superficie della teglia. Inforno a 180° per una ventina di minuti e il tutto è pronto. P.S. Molti utilizzano infarinare le melanzane prima di friggerle, personalmente le preferisco così, come mia nonna Teresa le faceva.

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Bocconcini di Petto di Pollo con Patate

spafhettiedintorni.comSolita ricetta semplice………….

Prendo un paio di petti di pollo e li taglio a pezzetti e li verso nel mio solito tegame in ghisa con olio extravergine e due spicchi di aglio in camicia. Verso del vino bianco e lascio sfumare, aggiungo delle patate a tocchetti, sale, pepe, salvia e rosmarino. Cuocio  a pentola coperta a fuoco medio basso e una volta cotto il pollo e le patate, scoperchio e lascio dorare. Tutto qui.

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Il mio Gulasch

spaghettiedintorniAnticamente era il pasto dei mandriani Ungheresi…………..

Ingredienti per quattro persone: 800 gr di manzo (Scamone o Pesce), 500 gr di cipolla rossa, 40 gr di concentrato di Pomodoro,  10 gr di Paprica dolce , 70 gr di burro, Timo, Alloro, Rosmarino,Pepe nero e sale . Affetto la cipolla e la rosolo con il burro in un tegame di ghisa, verso i bocconcini di carne tagliati a pezzettini  e lascio insaporire il tutto, aggiungo il concentrato di Pomodoro, una tazza di acqua  e gli aromi e lascio cuocere per circa due ore a fuoco bassissimo. Cuocio a vapore delle Patate , e le servo con la carne………. spaghettiedintorni.comDel buon Nero D’Avola delizierà il tutto……………..

Polpettone al sugo di Pomodoro e Polenta

spaghettiedintorni.comRicette di una volta…..

Da alcune settimane pensavo di prepararlo, e ieri mi sono deciso. Misto di tritato di manzo e maiale e lo lavoro con un poco di latte, prezzemolo, abbondanti cucchiaiate di grana e pecorino, uno spicchio di aglio, due uova, sale e pepe nero. Il composto poi lo lascio riposare per circa un’ora in frigorifero. Prendo un tegame capiente e con dell’olio extravergine imbiondisco una cipolla di Tropea tagliata sottilmente, aggiungo 800 gr di pelati precedentemente frullati e porto a bollore. Prendo un foglio di carta da forno e adagerò il trito di carne per essere steso a mo’ di “pizza”, dove disporrò delle fettine di scamorza, delle fette di Mortadella e tre uova sode. Richiudo il tutto formando un grosso cilindro, che adagerò con molta attenzione nel sugo di pomodoro. Cuocio lentamente per circa un’ora e mezza e alla fine delle foglie di basilico aromatizzeranno il tutto.

spaghettiedintorni.com Preparo una semplice polentina di mais e la servo con la carne tagliata a fette.

A proposito, questa sera Spaghetti con il sugo del Polpettone…………

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Frittata di Piselli

spaghettiedintorni.comPiaciuta ai miei figli…..!!!!!!!!!!

Questa frittata la preparava mia madre. Quando tornavo la sera tardi da ragazzo, nelle bellissime notti estive catanesi, a volte trovavo questa deliziosa preparazione. Lo scorso sabato ho voluta riproporla ai miei figli.

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Per tre persone. Affetto sottilmente due scalogni e li lascio brasare con dell’olio extravergine e un goccio di acqua in una padella antiaderente. Dopo un decina di minuti  verso una tazza di piselli surgelati e aggiungo ancora un poco di acqua e lascio cuocere per altri dieci minuti, preparo 4 uova sbattute con parmigiano, sale , pepe e verso il tutto. “Frittata fatta” !!!!!!!!! La servo con della insalatina, pomodorini, bocconcini di mozzarella di bufala e scaglie di grana…………

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Baccalà semplicemente………………

spaghettiedintorni.comAnticamente era un piatto povero ma ora????????

L’altro giorno girovagavo presso il mio negozio preferito di “succulenze” la Dispensa di Davide e Peter e mi sono incontrato allegramente con dei filetti di Baccalà già “spugnato ” del Portogallo. Fantastico. Prendo una padella antiaderente e verso un’idea di olio extravergine, adagio con molto amore il mio filetto e lo lascio cuocere con mezzo bicchiere di latte per circa una ventina di minuti. Prezzemolo e pepe nero alla fine mi renderanno semplicemente FELICE……………………………………………….spaghettiedintorni.comspaghettiedintorni.com

Filetti di Cernia con Crema di Peperoni Arrostiti

spaghettiedintorni.comRicetta di oggi……………….

Prendo i filetti di Cernia e li lascio per circa trenta minuti in compagnia con un uovo sbattuto, poco sale e dell’erba cipollina. Li infarino allegramente con della farina di semola e li friggo con dell’olio extravergine. Con un minipimer frullo dei peperoni arrostiti su piastra conditi con olio, aglio e servo il tutto. spaghettiedintorni.comFantastici, gustati in veranda con una dolcissima brezza lacustre………….. e del Muller Thurgau……………………