Passato di Lattuga con semi di papavero

Passato di lattuga con semi di papaveroStranamente è piaciuta a tutti……..Figli compresi………..

Ieri mattina, verso le otto, dopo una tazzina di caffè, sbircio nel frigorifero alla ricerca di prodotti prossimi alla scadenza, della serie, ricette svuota frigo.

Incontro casualmente una confezione di insalata, cuori di lattuga, e allora mi metto all’opera. Otto Zero Quindici, affetto tre scalogni e li lascio dolcemente brasare con dell’olio extravergine toscano, cubetto una mega patata e aggiungo. Otto e trenta, prendo i cuori di lattuga e li verso nel “pentolone”, un litro di acqua di fonte, sale quanto basta e pepe rigorosamente NERO. Cuocio per trenta minuti, frullo il tutto con il minipimer, e servo con del parmigiano reggiano stagionato trenta mesi. Gocce di olio e semi di papavero per il gran finale.

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Zuppa di Cannellini con cuori di Lattuga e crema di Mozzarella di Bufala

Zuppa di cannellini con cuori di lattuga e crema di mozzarella di bufalaSplendida per la sua semplicità

Ieri sera dopo aver preparato una pasta al forno ai miei due figli, ho voluto farmi una zuppa di Cannellini e arricchirla con qualche ingrediente che avevo in frigorifero. Per due persone. Ho preparato un leggero soffritto di cipolla di Tropea con carote dell’orto e del sedano, una volta brasati, aggiungo un paio di cuori di lattuga tagliati sottilmente e un pomodoro fresco a tocchetti. Lascio insaporire e verso 400 gr di fagioli Cannellini con circa 400 ml di acqua, sale e un poco di peperoncino. Cuocio il tutto per una ventina di minuti,  attenzione, deve essere cremosa, non brodosa. A parte prendo 100gr di mozzarella di bufala  e la frullo con la sua acqua di governo con un minipimer. Servo la zuppa in un piatto e verso la crema di mozzarella con dei semi di papavero e alcune foglioline di lattuga fresche e un filo di olio extravergine. Dimenticavo, è ottima anche tiepida.

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Merluzzo e Cozze

spaghettiedintorni.comA volte il surgelato è veramente comodo……………….

Ieri sera ero in crisi, non sapevo cosa preparare ai miei figli e ho dato una guardata dentro il congelatore. Fatto!!!!!!!! Dosi per due grandi Locuste: 400 gr di  filetti merluzzo (ovviamente surgelato), 400 gr di pelati di pomodoro, una confezione di Cozze sgusciate (ovviamente surgelate) da 500 gr, aglio, olio extravergine pugliese, prezzemolo e peperoncino. Dimenticavo mezzo chilo di pane Pugliese “bruschettato”. Prendo uno dei miei inseparabili Wok e soffriggo leggermente due spicchi di aglio, verso i pelati, le cozze precedentemente scongelate e i filetti di merluzzo, poco sale e del peperoncino. Dopo venti minuti di cottura aggiungo il prezzemolo e il tutto è pronto. Taglio a fette il pane e lo lascio dorare in forno e alla fine strofino l’aglio su di esse, e le servo. Le Locuste hanno ovviamente gradito.

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Crema di Asparagi

spaghettiedintorni.comNon c’è alcun rapporto fra gli asparagi e l’immortalità dell’anima.    Achille Campanilespaghettiedintorni.com

Adoro Achille Campanile, vi consiglio di leggerlo, la sua ironia mi ha accompagnato per tutta la mia adolescenza. Ma ora veniamo alla ricetta, preparo un brodo con un petto di pollo, una patata grossa, sedano, cipolla e carote. Cuocio un mazzo di asparagi a vapore, e li frullo insieme al petto di pollo, la patata e il brodo. Guarnisco con dell’olio extravergine, alcune punte di asparago, pezzettini di pollo una carota, un pizzico di pepe e una spolverata di parmigiano grattugiato.

Ottima!!!!!!!!!!!
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Zuppa di Cavolo Nero con Fagioli Cannellini

Zuppa di Cavolo Nero con Fagioli CannelliniI sapori dimenticati

Deliziosa zuppa invernale, facile nella preparazione anche se  lunga nella cottura.

In una capiente pentola soffriggo del porro, carota e sedano, aggiungo il Cavolo Nero tagliato  a pezzettini e delle patate e lo lascio insaporire per una decina di minuti. Aggiungo dell’acqua, sale e del pepe nero e lascio cuocere il tutto per circa un’ora e mezza a fuoco basso. A parte avrò fatto cuocere dei Cannellini ,precedentemente lasciati in ammollo per otto ore (si possono usare anche quelli in barattolo). A cottura ultimata del cavolo Nero verso i Cannellini e finisco di cuocere per altri venti minuti.
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Servo con un filo di olio extravergine e del grana se piace…..

Pasta e Fagioli a modo mio

Pasta e Fagioli a modo MioGustosa e sana……..

Dosi per due persone. Io e mia moglie Elsa

Preparo un battuto di Cipolla, Carota e Sedano e lo soffriggo leggermente con olio Extravergine, poi verso 50 grammi circa di pancetta dolce e lascio dorare. Verso una Patata media tagliata a cubetti e alcune cime di Cavolfiore viola (si può usare anche dei broccoletti, o piccole foglie di spinaci) e lascio insaporire il tutto per pochi minuti. Aggiungo un barattolo di Fagioli Borlotti (a discrezione anche dei Cannellini) e un litro di acqua con l’aggiunta di un cucchiaino di doppio concentrato di pomodoro e lascio cuocere per una ventina di minuti.

Infine prendo dei Fidelini di pasta di grano saraceno e li lascio cuocere insieme alla zuppa fino alla cottura. Olio a crudo, prezzemolo e un pizzico di pepe nero completeranno il piatto……….spaghettiedintorni

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Crema di Patate con Noci e crostini di Pane

Crema di Patate con Noci e crostini di PaneDopo le mangiate Natalizie, un po’ di leggerezza

Ieri sera volevo preparare una cena semplice per me e mia moglie Elsa. Ho preso due patate medie, e tagliate a pezzetti, le ho versate su un soffritto di aglio e olio extravergine. Ho lasciato insaporire il tutto ed aggiunto del brodo vegetale. Una volta cotto ho frullato il tutto e per raggiungere la cremosità desiderata, mezzo cucchiaio di farina di riso e proseguito la cottura ancora per una decina di minuti. Prezzemolo, gherli di noci e crostini di pane, completeranno il piatto.spaghettiedintorni