Melanzane alla Parmigiana di nonna Teresa

Parmigiana di melanzane di nonna teresaL’adoro!!!!!!!!!!!!!!!

Quando ero piccolo, passavo le mie estati dai nonni in Sicilia, a San Cataldo, mia nonna Teresa, come ogni nonna sapeva cucinare in maniera meravigliosa. Tra le preparazioni più ghiotte c’era la Parmigiana di Melanzane. Unica, profumata e gustosa, l’ho sempre adorata, così come i miei figli. Friggo in chilo di melanzane viola tagliate a fette, precedentemente messe in acqua per una trentina di minuti per spurgare l’amarognolo. Preparo una passata di pomodoro con un soffritto di cipolla di Tropea e basilico. In una teglia dispongo a strati, la salsa, le fette di melanzane, parmigiano grattugiato , fette di mozzarella fior di latte e prosciutto cotto. Cuocio delle uova sode e le dispongo tagliate a metà sulla superficie della teglia. Inforno a 180° per una ventina di minuti e il tutto è pronto. P.S. Molti utilizzano infarinare le melanzane prima di friggerle, personalmente le preferisco così, come mia nonna Teresa le faceva.

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